学校餐厅的管理制度【实用6篇】

学校餐厅的管理制度 篇一

随着学校餐厅的发展和壮大，其管理制度也日益完善。学校餐厅的管理制度对于保障师生的饮食安全、提高服务质量、提升经营效益起着至关重要的作用。本文将从食品安全、服务质量和经营管理三个方面探讨学校餐厅的管理制度。

首先，食品安全是学校餐厅管理制度的重点之一。学校餐厅必须严格遵守食品卫生法律法规，建立健全的食品安全管理体系。首先，学校餐厅应定期检测食品原材料的质量，确保供应商合格。其次，学校餐厅应建立严格的食品采购、储存、加工和配送制度，确保食品的新鲜、卫生、安全。另外，学校餐厅还应加强员工的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

其次，服务质量是学校餐厅管理制度的另一个关键点。学校餐厅应建立完善的服务规范，提供高质量的餐饮服务。首先，学校餐厅应提供多样化的菜品选择，满足不同师生的口味需求。其次，学校餐厅应保持餐厅环境的整洁和卫生，提供舒适的就餐环境。另外，学校餐厅还应加强员工的服务意识和技能培训，提高其服务水平和服务态度。

最后，经营管理是学校餐厅管理制度的重要组成部分。学校餐厅应建立科学的经营管理制度，提高经营效益。首先，学校餐厅应制定合理的餐饮价格，确保经营收入和成本的平衡。其次，学校餐厅应建立完善的采购和库存管理制度，减少库存积压和食品浪费。另外，学校餐厅还应加强市场调研，提供符合师生需求的餐饮服务。

综上所述，学校餐厅的管理制度在食品安全、服务质量和经营管理等方面都起着重要作用。学校餐厅应加强食品安全管理，提高服务质量，优化经营管理，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。

学校餐厅的管理制度 篇二

学校餐厅的管理制度一直是学校管理的重要方面之一。随着社会的进步和发展，学校餐厅也在不断改进和完善其管理制度，以提供更好的餐饮服务。本文将从员工管理、食品供应和食品安全监管三个方面探讨学校餐厅的管理制度。

首先，学校餐厅的员工管理是其管理制度的核心之一。学校餐厅应建立健全的员工招聘、培训和考核机制，确保员工的素质和能力。首先，学校餐厅应根据餐厅规模和需求，制定合理的岗位设置和人员配备方案。其次，学校餐厅应对员工进行系统的培训，提高其餐饮技能和服务意识。另外，学校餐厅还应定期对员工进行考核和评价，激励员工做出更好的工作。

其次，食品供应是学校餐厅管理制度的另一个重要环节。学校餐厅应建立稳定的食品供应链，保障食材的新鲜和质量。首先，学校餐厅应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应商的信誉和食品质量。其次，学校餐厅应加强对食品供应商的监督和管理，定期检查食品原材料的质量和安全。另外，学校餐厅还应加强对食材的储存和处理，提高食品的保鲜和卫生。

最后，食品安全监管是学校餐厅管理制度的重要一环。学校餐厅应建立健全的食品安全监管机制，确保师生的饮食安全。首先，学校餐厅应加强对食品安全法律法规的宣传和培训，提高员工的食品安全意识和法律法规的遵守。其次，学校餐厅应定期进行食品安全检查和抽检，确保食品的卫生和安全。另外，学校餐厅还应加强对食品加工和操作流程的监管，减少食品污染和食品安全隐患。

综上所述，学校餐厅的管理制度在员工管理、食品供应和食品安全监管等方面都起着重要作用。学校餐厅应加强员工培训和考核，建立稳定的食品供应链，加强食品安全监管，为师生提供安全、健康、优质的餐饮服务。

学校餐厅的管理制度 篇三

　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

　　四、完善灭蝇，灭鼠，灭蟑螂，灭蚊设施，做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校餐厅的管理制度 篇四

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

学校餐厅的管理制度 篇五

　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

　　2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

　　4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

　　6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

　　9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

　　10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

　　12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的.食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

　　13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

　　14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

　　15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

学校餐厅的管理制度 篇六

　　1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

　　2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

　　3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

　　5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

　　6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

　　7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

　　8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

　　10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

　　14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

　　15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

　　16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。