餐饮标准化流程管理制度【优选6篇】

餐饮标准化流程管理制度 篇一

餐饮标准化流程管理制度的意义与实施

随着人们生活水平的提高，餐饮行业也迎来了蓬勃发展。然而，餐饮行业的发展也面临着一些问题，比如食品安全隐患、服务质量不稳定等。为了解决这些问题，餐饮标准化流程管理制度应运而生。

餐饮标准化流程管理制度是指餐饮企业根据国家相关标准和规定，建立并实施规范的餐饮流程和管理体系。这个制度的实施可以帮助餐饮企业提高食品安全管理水平，提升服务质量，增强市场竞争力。

首先，餐饮标准化流程管理制度可以提高食品安全管理水平。在制度的指导下，餐饮企业可以建立科学合理的食品采购、储存、加工、配送等流程，确保食品的安全性和卫生质量。同时，制度还规定了食品安全检测和监控的要求，加强了对食品安全的监管和控制。通过严格执行这些流程和要求，可以有效预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康和权益。

其次，餐饮标准化流程管理制度可以提升服务质量。制度规定了餐饮企业的服务标准和流程，明确了服务的要求和规范。通过培训和督导，餐饮企业可以提高员工的服务意识和服务技能，提升客户满意度。此外，制度还规定了餐饮企业与供应商的合作要求，确保供应商提供的食材和物品符合标准，从源头上保障了服务质量。

最后，餐饮标准化流程管理制度可以增强餐饮企业的市场竞争力。随着消费者对食品安全和服务质量的要求越来越高，餐饮企业如果能够建立并严格执行标准化流程管理制度，就能够在市场竞争中脱颖而出。标准化流程管理制度不仅可以提高食品安全管理水平和服务质量，还可以提高餐饮企业的效率和管理水平，降低成本，提高经济效益。

总之，餐饮标准化流程管理制度的实施对于餐饮行业的发展具有重要意义。它可以提高食品安全管理水平，提升服务质量，增强市场竞争力。因此，餐饮企业应该积极主动地建立并严格执行标准化流程管理制度，为消费者提供安全、优质的餐饮服务。

餐饮标准化流程管理制度 篇二

餐饮标准化流程管理制度的具体内容与实施步骤

餐饮标准化流程管理制度是指餐饮企业根据国家相关标准和规定建立并实施的规范化管理体系。那么，餐饮标准化流程管理制度具体包括哪些内容？如何实施呢？

首先，餐饮标准化流程管理制度包括食品安全管理流程。这个流程主要包括食品采购、储存、加工、配送等环节。具体而言，餐饮企业需要建立完善的食品供应商管理制度，选择具备合法资质和良好信誉的供应商，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。同时，餐饮企业还需要建立食品储存管理制度，确保食材的安全质量。在食品加工环节，需要建立食品加工工艺流程和操作规范，确保食品的卫生安全。最后，餐饮企业还需要建立食品配送管理制度，确保食品在配送过程中的安全和卫生。

其次，餐饮标准化流程管理制度包括服务管理流程。这个流程主要包括服务流程和服务标准。餐饮企业需要制定详细的服务流程图和操作规范，明确服务的每个环节和要求。同时，还需要建立服务标准，明确员工的服务要求和行为规范。为了确保服务质量，餐饮企业还需要加强对员工的培训和考核，提高员工的服务意识和服务水平。

最后，餐饮标准化流程管理制度还包括质量管理流程。这个流程主要包括质量控制和监督检查。餐饮企业需要建立质量控制制度，明确质量控制的要求和流程。同时，还需要建立质量监督检查制度，定期对餐饮流程和服务质量进行抽查和检测，确保制度的有效执行和达到预期效果。

在实施餐饮标准化流程管理制度时，餐饮企业需要按照以下步骤进行：

1. 制定制度文件。餐饮企业需要制定相应的制度文件，明确制度的内容、要求和执行流程。

2. 培训员工。餐饮企业需要对员工进行相关制度的培训，确保员工了解制度的内容和要求，并能够按照制度执行工作。

3. 建立监控机制。餐饮企业需要建立监控机制，对制度的执行情况进行监督和检查，及时发现问题并进行整改。

4. 定期评估和改进。餐饮企业需要定期评估制度的执行效果，发现问题和不足，并及时进行改进和优化。

总之，餐饮标准化流程管理制度的具体内容包括食品安全管理流程、服务管理流程和质量管理流程。实施餐饮标准化流程管理制度需要建立相应的制度文件，培训员工，建立监控机制，定期评估和改进。通过严格执行这些制度，餐饮企业可以提高食品安全管理水平，提升服务质量，增强市场竞争力。

餐饮标准化流程管理制度 篇三

　　采购、验收管理制度

　　1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

　　2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

　　3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

　　4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

　　5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

　　6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

　　7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

　　餐饮部与其他部门沟通管理制度

　　1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

　　2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

　　3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

　　菜单、饮料单定价、制作设计管理制度

　　1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

　　2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

　　3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

　　4、折算成本定价然后决定排列顺序。

　　5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

　　6、将菜单发放使用相关部门。

　　菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味

餐饮标准化流程管理制度 篇四

　　迎接服务操作管理制度

　　1、提高服务质量，称呼客人尊姓。

　　2、迎宾员：

　　(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”

　　(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。

　　(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。

　　3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

　　4、餐厅服务员：

　　(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

　　(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

　　(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

　　(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

　　5、善于观察、分清楚谁是主人。

　　6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

　　餐前准备操作管理制度

　　1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

　　2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具

如：打火机，笔。以及参加班前会。

　　3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

　　4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

　　5、备好客用开水及芥酱。

　　开市前检查制度

　　1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

　　2、按照餐厅检查一览表逐条检查：

　　(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

　　(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

　　(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

　　(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。

　　(5)环境：灯光、空调设备完好正常。

　　(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)

　　如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理

餐饮标准化流程管理制度 篇五

　　1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

　　2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

　　3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

　　4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

　　5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

　　6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

　　7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。

　　9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

　　10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

　　11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

　　12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

　　13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。

　　14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

　　15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

　　16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

　　17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

餐饮标准化流程管理制度 篇六

　　仪容仪表管理制度

　　1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

　　2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

　　3、女服务员化淡妆。

　　4、员工上班时间不能佩戴饰物。

　　楼面服务人员工作管理制度

　　1、准时上下班。

　　2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

　　3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

　　4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

　　5、员工禁止用客用电梯。

　　6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

　　7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

　　8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

　　9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

　　10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

　　11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

　　12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

　　13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

　　14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。