食府管理制度(最新3篇)

食府管理制度 篇一

食府管理制度的重要性及其实施方案

食府作为一个提供餐饮服务的场所，对于管理制度的建立和实施至关重要。一个好的食府管理制度能够确保食府的正常运营，保障食品安全，提高服务质量，满足顾客需求，同时也能够提高员工的工作效率和满意度。本文将从食品安全管理、服务质量管理以及员工管理三个方面，探讨食府管理制度的重要性，并提出相应的实施方案。

首先，食品安全管理是食府管理制度中最重要的一环。食品安全问题关乎到顾客的健康与安全，也是食府经营的基本条件之一。为了确保食品的安全，食府应制定一系列的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工以及烹饪过程中的卫生要求等。制度的实施需要食府经营者和员工的共同努力，如定期进行员工培训，加强食品安全意识，采取有效的控制措施等。除此之外，食府还应与相关监管部门保持密切的合作，接受监督检查，确保制度的有效执行。

其次，服务质量管理也是食府管理制度中不可忽视的一部分。顾客对于食府的期望除了食品的安全性外，还包括餐厅环境的卫生、服务员的礼貌及专业水平、服务速度等方面的要求。为了提高服务质量，食府应建立完善的服务标准和流程，并制定相关的培训计划，培养员工良好的服务意识和技能。此外，食府还应定期进行顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，并根据反馈信息进行改进。

最后，员工管理也是食府管理制度中的重要环节。员工是食府的核心资源，他们的工作效率和满意度直接影响到食府的运营和服务质量。为了保证员工的工作质量和积极性，食府应建立完善的员工管理制度。这包括招聘、培训、考核、激励等方面的内容。食府应根据员工的不同职位和工作性质设定相应的培训计划，并定期进行员工绩效考核。同时，食府还应为员工提供良好的工作环境和晋升机会，激励他们提升自身能力和业绩。

总之，食府管理制度的建立和实施对于食府的正常运营和发展至关重要。食品安全管理、服务质量管理以及员工管理是其中的三个重要方面。通过建立完善的制度和实施相应的方案，食府能够提高食品安全水平，提升服务质量，增强员工工作效率和满意度，从而更好地满足顾客需求，取得良好的经营效益。

食府管理制度 篇二

食府管理制度的实施对食府经营的影响

食府作为一个提供餐饮服务的场所，管理制度的实施对于食府的经营至关重要。一个好的管理制度能够提高食府的运营效率，保障食品安全，提升服务质量，增加顾客满意度，从而为食府带来更多的商业机会和经济效益。本文将从提高运营效率、保障食品安全、提升服务质量以及增加顾客满意度四个方面，探讨食府管理制度的实施对食府经营的影响。

首先，管理制度的实施能够提高食府的运营效率。通过建立完善的制度和流程，食府能够规范员工的工作行为和工作流程，减少工作中的不确定性和延误，提高工作效率。例如，建立科学的食材采购和库存管理制度，能够确保食材的数量和质量，避免浪费和损失。此外，通过制定培训计划和提供必要的技术支持，食府还能够提高员工的工作能力和效率，进一步提升运营效率。

其次，管理制度的实施能够保障食品的安全。食品安全是食府经营的基本条件之一，也是顾客选择食府的重要考虑因素。通过建立食品安全管理制度，食府能够加强食品的采购、储存、加工和烹饪过程中的卫生控制，确保食品的安全性。例如，建立食材采购的标准和流程，食府可以选择优质的食材供应商，并对食材进行严格的检验和验收。此外，食府还应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第三，管理制度的实施能够提升食府的服务质量。良好的服务质量是吸引顾客的重要因素之一。通过建立服务质量管理制度，食府能够规范员工的服务行为和服务流程，提高服务的一致性和专业性。例如，制定服务标准和操作流程，食府能够确保员工在服务过程中能够按照标准提供优质的服务。此外，食府还应加强员工的服务意识和培训，提高员工的服务技能和沟通能力，进一步提升服务质量。

最后，管理制度的实施能够增加顾客的满意度。顾客满意度是食府经营成功的关键指标之一。通过建立完善的管理制度，食府能够提供更好的服务和更安全的食品，满足顾客的需求和期望，提升顾客的满意度。例如，食府可以通过定期进行顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，并根据反馈信息进行改进和调整。此外，食府还应建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题和投诉，增强顾客的满意度。

总之，食府管理制度的实施对于食府经营具有重要的影响。通过提高运营效率、保障食品安全、提升服务质量以及增加顾客满意度，食府能够取得更好的经营效益，吸引更多的顾客，提升品牌形象，取得长期发展。因此，食府应高度重视管理制度的建立和实施，并不断完善和优化制度，以适应市场的需求和变化。

食府管理制度 篇三

食府管理制度

　　在当下社会，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编整理的食府管理制度，欢迎大家分享。

　　一、厨房考勤制度

　　1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　8 、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

　　5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

　　6、违反上述规定者,按本店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清

　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

　　9、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　14、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

　　四、食品原料管理与验收制度

　　1、根据本店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

　　2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

　　3、未经许可,不得私自制作本店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

　　4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

　　5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　　6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的`一切食品。处理变质原料,需经批准。

　　7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保本店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

　　8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

　　9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

　　10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

　　11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

　　12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

　　13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按本店处罚制度执行。