食堂管理制度【精选6篇】

食堂管理制度 篇一

食堂管理制度对于保障食品安全、维护食堂秩序、提高食堂服务质量具有重要作用。本文将从食品安全、食堂秩序和服务质量三个方面探讨食堂管理制度的必要性和重要性。

首先，食堂管理制度对于保障食品安全至关重要。食堂是供应员工或学生的主要就餐场所，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。食堂管理制度应明确食品采购、储存、加工和供应的标准和要求，确保食品的质量和安全。例如，制度可以规定食品采购应选择有资质的供应商，食品储存应按照规定的温度和湿度进行，食品加工应符合卫生要求等。通过建立食堂管理制度，可以有效监督和管理食品安全问题，降低食品安全风险。

其次，食堂管理制度对于维护食堂秩序具有重要作用。食堂是一个公共场所，人员众多，如果没有管理制度，很容易出现秩序混乱的情况。食堂管理制度应明确员工和学生在食堂的行为规范和就餐流程。例如，制度可以规定员工和学生应排队就餐、不得浪费食物、不得带走食物等。通过建立食堂管理制度，可以规范员工和学生的行为，维护食堂的正常秩序，提高食堂的整体效率。

最后，食堂管理制度对于提高食堂服务质量至关重要。食堂作为员工和学生日常就餐的地方，其服务质量直接关系到员工和学生的满意度。食堂管理制度应明确员工的服务标准和要求，包括服务态度、服务速度、餐具清洁等。制度还可以规定食堂应定期进行食品质量检测和食堂环境卫生检查等。通过建立食堂管理制度，可以规范员工的服务行为，提高食堂的服务质量，满足员工和学生的需求。

综上所述，食堂管理制度在保障食品安全、维护食堂秩序和提高食堂服务质量方面具有不可忽视的作用。通过建立科学合理的管理制度，可以有效管理和监督食堂的运营，提升员工和学生的就餐体验，营造一个安全、有序、舒适的就餐环境。

食堂管理制度 篇二

食堂管理制度对于提高食堂服务质量和满足员工和学生需求具有重要作用。本文将从员工需求和学生需求两个方面探讨食堂管理制度的必要性和重要性。

首先，食堂管理制度对于满足员工需求具有重要作用。员工是食堂的主要消费群体，他们对于食堂的服务质量和菜品品种有着较高的要求。食堂管理制度应明确员工对于食堂的需求和期望，并根据这些需求和期望制定相应的管理措施。例如，制度可以规定食堂应提供丰富多样的菜品选择、合理的价格、舒适的就餐环境等。通过建立食堂管理制度，可以更好地满足员工的需求，提高员工的满意度。

其次，食堂管理制度对于满足学生需求具有重要作用。学生是食堂的另一个主要消费群体，他们对于食堂的服务质量和菜品口味有着较高的要求。食堂管理制度应明确学生对于食堂的需求和期望，并根据这些需求和期望制定相应的管理措施。例如，制度可以规定食堂应提供营养均衡的菜品、符合学生口味的菜品、良好的餐具清洁等。通过建立食堂管理制度，可以更好地满足学生的需求，提高学生的满意度。

综上所述，食堂管理制度在满足员工和学生需求方面具有不可忽视的作用。通过建立科学合理的管理制度，可以更好地满足员工和学生的需求，提高食堂的服务质量，提升员工和学生的满意度。同时，制度的实施还可以促进食堂的改进和创新，不断提升食堂的竞争力和发展前景。因此，食堂管理制度的建立和完善对于食堂的发展至关重要。

食堂管理制度 篇三

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

食堂管理制度 篇四

　　为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

　　一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

　　二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

　　三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

　　五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

　　六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

　　七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

　　八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。

　　九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。

　　十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。

　　十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

食堂管理制度 篇五

　　一、物资采购原则：

　　1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

　　2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

　　3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

　　4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

　　5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、厨师守则：

　　1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　5、工作中严格按伙食标准精打细算。

　　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

　　三、员工用餐公约

　　1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

　　2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

　　3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

食堂管理制度 篇六

　　一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

　　1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

　　2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

　　3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

　　5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

　　6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

　　二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

　　三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

　　1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

　　2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的`工作。

　　4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。