厨房管理制度(最新6篇)

厨房管理制度 篇一

在餐饮行业中，厨房是一个重要的环节，对于餐厅的经营和运营起着至关重要的作用。为了确保餐厅能够顺利运营，并提供高质量的餐饮服务，制定一套完善的厨房管理制度是必不可少的。下面将介绍一些常见的厨房管理制度。

首先，厨房应该建立一套严格的食品安全管理制度。这包括了食品的采购、储存、加工和销售等各个环节。在采购食材时，应该选择正规的供应商，并对食材进行严格的检验和验收。在储存食材时，要确保食材的卫生和安全，采取适当的储存措施，如保持食材的新鲜度和避免食材受潮等。在加工食材时，要严格按照卫生标准进行操作，保证食品的安全和卫生。在销售食品时，要确保食品的质量和卫生，避免食品受到污染和变质。

其次，厨房应该建立一套科学合理的厨房工作流程。这包括了厨房的布置和设备的摆放等。厨房的布置应该考虑到工作的流程和效率，确保各个工作岗位之间的协调和配合。设备的摆放应该方便操作和清洁，避免交叉污染和事故的发生。同时，厨房还应该建立一套明确的工作流程和操作规范，确保每个岗位的工作内容和要求清楚明确，提高工作效率和质量。

最后，厨房应该建立一套完善的员工管理制度。这包括了员工的招聘、培训、考核和奖惩等。在招聘员工时，要注重员工的素质和能力，确保能够招聘到合适的人才。在培训员工时，要提供系统化的培训内容和方法，使员工能够掌握必要的技能和知识。在考核员工时，要建立一套科学公正的考核机制，对员工的工作进行评估和改进。在奖惩员工时，要根据员工的表现给予奖励或惩罚，激励员工积极向上。

综上所述，建立一套完善的厨房管理制度对于餐厅的经营和运营至关重要。只有通过科学合理的制度和规范，才能确保厨房的安全卫生，提高工作效率和质量，为顾客提供高质量的餐饮服务。

厨房管理制度 篇二

厨房是一个繁忙且复杂的工作环境，为了确保厨房的安全和效率，需要建立一套科学合理的厨房管理制度。下面将介绍一些关键的管理制度。

首先，厨房应该建立一套严格的卫生管理制度。这包括了定期的卫生检查和清洁工作。定期的卫生检查可以确保厨房的卫生状况符合相关标准和要求。清洁工作包括了厨房设备、工作台面、餐具和厨具等的清洗和消毒。同时，还需要制定一套废弃物处理制度，确保废弃物的分类和处理符合环保要求。

其次，厨房应该建立一套有效的食品采购和储存制度。食品采购时应选择正规的供应商，并建立健全的供应商管理制度。采购时应严格按照食品质量和安全要求进行验收，确保食品的质量和卫生。食品储存时应根据不同的食材进行分类和储存，避免食材受到污染和变质。同时，还需要建立一套食品库存管理制度，确保食材的有效利用和库存的合理控制。

最后，厨房应该建立一套科学合理的工作流程和操作规范。工作流程应根据厨房的实际情况进行设计，确保各个工作岗位之间的协调和配合。操作规范应明确每个岗位的工作内容和要求，提高工作效率和质量。同时，还需要建立一套员工考勤和工资制度，确保员工的工作时间和工资的公正计算。

综上所述，建立一套科学合理的厨房管理制度对于厨房的安全和效率至关重要。只有通过严格的卫生管理、有效的食品采购和储存、科学合理的工作流程和操作规范，才能确保厨房的正常运营和高质量的餐饮服务。

厨房管理制度 篇三

　　1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

　　2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

　　3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

　　4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。（注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责）

　　5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

　　6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

　　7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

　　8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

　　9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

　　10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

　　11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房管理制度 篇四

　　一

、 厨房考勤制度：

　　1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度：

　　1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度：

　　1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

厨房管理制度 篇五

　　厨房管理与要求：

　　一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

　　二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

　　三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的`传达到每个员工和管理人员。

　　四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

　　五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

　　六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

　　七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

　　八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

　　厨房管理规章制度：

　　1、菜品出品大厨责任制度。

　　2、厨师长日常工作责任制度。

　　3、违规、违章事故处罚制度。

　　4、厨房设备报修制度。

　　5、清洗卫生用品的领取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

　　7、厨师工装穿着规范。

　　8、厨房卫生操作规章制度。

　　9、常用主料与配料的切割配用。

　　10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房管理制度 篇六

　　一、工作人员卫生要求：

　　1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

　　2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

　　3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

　　4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

　　二、食堂卫生要求：

　　1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

　　4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

　　三、食品卫生要求：

　　1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

　　2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

　　3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

　　2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

　　3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。