食堂管理制度(精简6篇)
食堂管理制度 篇一
食堂管理制度是指为了保障食堂的正常运营和食品安全，规范食堂工作人员的行为，确保食客的饮食安全和服务质量而制定的一系列规定和措施。食堂管理制度的建立和执行对于食堂的运营至关重要，能够有效地提高食堂的管理水平，减少食品安全事故的发生，保障食客的权益。
首先，食堂管理制度应包含食品安全方面的规定。食品安全是食堂管理的核心要求，食堂管理制度应规定食堂在进货、储存、加工和配送过程中的各项操作要求，确保食材的质量安全。制度还应明确食堂工作人员的工作职责，包括对食品的检测、监控和追溯等工作，以及食堂管理人员的培训要求，提高他们对食品安全的认识和操作能力。
其次，食堂管理制度还应包含服务质量方面的规定。食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，其服务质量直接关系到食客的满意度和单位的形象。食堂管理制度应规定食堂工作人员的服务行为规范，包括礼貌待客、热情服务、维护食堂环境卫生等。制度还应明确食堂的就餐时间、用餐流程和就餐环境等要求，确保食客能够在舒适的环境中享用餐品。
另外，食堂管理制度还应注重对食堂工作人员的管理和监督。食堂管理人员应设立相应的职位和责任，明确各岗位的职责和权限，建立健全的考核和奖惩机制，提高食堂工作人员的责任感和工作积极性。制度还应规定食堂管理人员的培训要求，提高他们的管理水平和服务意识。
最后，食堂管理制度还应定期进行评估和改进。食堂管理制度的实施效果需要不断地进行评估和改进，以适应食堂管理的需求和变化。食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行培训和考核，及时发现和解决问题，确保食堂管理制度的有效执行。
总之，食堂管理制度是食堂管理的基础和保障，对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。制定和执行科学合理的食堂管理制度，能够提高食堂的管理水平，确保食客的饮食安全和服务质量，为食堂的发展打下坚实的基础。
食堂管理制度 篇二
食堂管理制度是指为了保障食堂的正常运营和食品安全，规范食堂工作人员的行为，确保食客的饮食安全和服务质量而制定的一系列规定和措施。食堂管理制度的建立和执行对于食堂的运营至关重要，能够有效地提高食堂的管理水平，减少食品安全事故的发生，保障食客的权益。
首先，食堂管理制度应包含食品安全方面的规定。食品安全是食堂管理的核心要求，食堂管理制度应规定食堂在进货、储存、加工和配送过程中的各项操作要求，确保食材的质量安全。制度还应明确食堂工作人员的工作职责，包括对食品的检测、监控和追溯等工作，以及食堂管理人员的培训要求，提高他们对食品安全的认识和操作能力。
其次，食堂管理制度还应包含服务质量方面的规定。食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，其服务质量直接关系到食客的满意度和单位的形象。食堂管理制度应规定食堂工作人员的服务行为规范，包括礼貌待客、热情服务、维护食堂环境卫生等。制度还应明确食堂的就餐时间、用餐流程和就餐环境等要求，确保食客能够在舒适的环境中享用餐品。
另外，食堂管理制度还应注重对食堂工作人员的管理和监督。食堂管理人员应设立相应的职位和责任，明确各岗位的职责和权限，建立健全的考核和奖惩机制，提高食堂工作人员的责任感和工作积极性。制度还应规定食堂管理人员的培训要求，提高他们的管理水平和服务意识。
最后，食堂管理制度还应定期进行评估和改进。食堂管理制度的实施效果需要不断地进行评估和改进，以适应食堂管理的需求和变化。食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行培训和考核，及时发现和解决问题，确保食堂管理制度的有效执行。
总之，食堂管理制度是食堂管理的基础和保障，对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。制定和执行科学合理的食堂管理制度，能够提高食堂的管理水平，确保食客的饮食安全和服务质量，为食堂的发展打下坚实的基础。
食堂管理制度 篇三
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
食堂管理制度 篇四
1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的`培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
食堂管理制度 篇五
为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食堂管理制度 篇六
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避
免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
