食堂食品安全管理制度【通用5篇】

食堂食品安全管理制度 篇一

食堂食品安全管理制度是指为了保障师生员工的饮食安全，确保食品不受污染、不引发食物中毒等食品安全问题而制定的一系列规章制度。食堂作为集体用餐的场所，其食品安全管理制度的健全与否直接关系到师生员工的身体健康和生活质量。在这篇文章中，我们将介绍一下食堂食品安全管理制度的重要性以及一些常见的管理措施。

首先，食堂食品安全管理制度的重要性不言而喻。食品安全事关每一个人的身体健康，而食堂作为集体用餐的场所，其食品安全更是要得到高度的重视。一旦食堂食品安全管理制度不健全，就会给师生员工的身体健康带来潜在的威胁。因此，制定和执行食堂食品安全管理制度是非常必要的。

其次，食堂食品安全管理制度的内容应包括一些基本的管理措施。例如，食品采购环节应该严格遵守法律法规，确保从合法的渠道采购食品，避免购买假冒伪劣产品。食品储存环节应做到分类存放，保持食品的新鲜和卫生。食品加工环节应严格按照操作规程进行，避免交叉污染和食品安全隐患。食堂人员应经过专业培训，具备相关食品安全知识和技能。此外，食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。

最后，食堂食品安全管理制度的执行需要全员参与。除了食堂管理部门的负责人要严格执行制度外，师生员工也应积极参与，遵守食堂的管理规定。例如，师生员工应注意食品的个人卫生，避免带入食堂的食品污染食品。师生员工还应及时向食堂管理部门反映食品安全问题，共同维护食堂食品的安全。

总之，食堂食品安全管理制度是保障师生员工饮食安全的重要手段。通过制定和执行科学的管理制度，食堂能够有效预防食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康。因此，学校和食堂管理部门应高度重视食堂食品安全管理制度的建立和执行，并加强对师生员工的食品安全教育和培训，共同营造安全、卫生的用餐环境。

食堂食品安全管理制度 篇二

食堂食品安全管理制度是确保食堂食品安全的一系列规章制度。在前一篇文章中，我们已经介绍了食堂食品安全管理制度的重要性和一些常见的管理措施。在本篇文章中，我们将继续探讨食堂食品安全管理制度的其他方面。

首先，食堂食品安全管理制度应加强对食品供应商的管理。食品供应商是食堂食品安全的重要环节，其食品质量直接影响到食堂食品的安全性。因此，食堂应与供应商建立长期稳定的合作关系，并要求供应商提供相关的食品安全证明。同时，食堂应定期对供应商进行考核和抽检，确保供应商能够持续提供符合卫生标准的食品。

其次，食堂食品安全管理制度应加强对食品加工过程的监督。食品加工是食品安全的关键环节，必须严格按照操作规程进行，避免交叉污染和食品安全隐患。食堂应制定详细的加工操作规程，并对加工人员进行培训和考核，确保他们具备相关的食品安全知识和技能。此外，食堂应定期对加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和食品加工的卫生。

最后，食堂食品安全管理制度应加强对食品储存和分发过程的管理。食品储存和分发是食品安全的重要环节，必须做到分类存放和及时分发。食堂应建立完善的食品储存和分发制度，确保食品的新鲜和卫生。食堂人员应定期检查食品的保质期和储存状况，并及时处理过期和变质的食品。食品分发环节应做到有序和规范，避免食品的交叉污染和食品安全隐患。

综上所述，食堂食品安全管理制度是保障食堂食品安全的重要手段。通过加强对供应商的管理、食品加工过程的监督以及食品储存和分发过程的管理，食堂能够有效预防食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康。因此，食堂管理部门应加强食堂食品安全管理制度的建立和执行，确保食堂食品的安全和卫生。同时，师生员工也应积极参与，共同营造安全、卫生的用餐环境。

食堂食品安全管理制度 篇三

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂食品安全管理制度 篇四

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

　　二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止采购下列食品：

　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

　　（2）无检验合格证明的肉类食品。

　　（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

　　五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

　　六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

　　1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

　　3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

　　5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品安全管理制度 篇五

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、 食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　（1）、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

　　（2）、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的'材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　（5）、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用

。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。