厨房管理制度【经典6篇】

厨房管理制度 篇一

厨房是一个餐饮企业的核心部门，良好的厨房管理制度对于提高工作效率、确保食品安全至关重要。本文将从三个方面介绍厨房管理制度的重要性和具体实施方法。

首先，良好的厨房管理制度可以提高工作效率。在厨房中，每个岗位都有各自的职责和工作流程。通过建立明确的岗位职责和工作流程，可以有效地分工合作，避免工作重复和混乱。同时，厨房管理制度还可以规范操作流程，减少操作失误和时间浪费。例如，在食材采购方面，可以制定明确的采购流程和标准，确保食材的质量和数量符合要求，避免因为采购不当导致的浪费和品质问题。

其次，良好的厨房管理制度可以确保食品安全。食品安全是餐饮企业最重要的问题之一，因为食品安全问题不仅会对消费者的健康造成威胁，还会给企业的声誉和经营带来严重的影响。良好的厨房管理制度可以包括从食材采购到食品加工、储存和出售的全过程管理。例如，可以制定食材检验和验收制度，确保采购的食材符合卫生标准；制定食品加工操作规范，确保食品加工的过程卫生无菌；制定食品储存和出售的标准，确保食品的质量和安全。此外，厨房管理制度还应包括员工培训和安全意识的提升，确保员工能够正确执行操作规范和食品安全要求。

最后，厨房管理制度还可以提高员工的工作积极性和凝聚力。良好的厨房管理制度可以为员工提供明确的工作目标和规范，让员工清楚自己的责任和要求，从而提高工作积极性和主动性。同时，良好的厨房管理制度还可以提供公平公正的工作环境，减少员工间的矛盾和摩擦，增强团队的凝聚力。例如，可以制定员工考核和奖惩制度，激励员工积极工作；制定员工交流和沟通的机制，促进团队合作和协作。

总之，厨房管理制度对于餐饮企业的顺利运营和食品安全至关重要。通过建立良好的厨房管理制度，可以提高工作效率、确保食品安全和提升员工积极性，为企业的发展和长久经营打下坚实的基础。

厨房管理制度 篇二

厨房是一个餐饮企业的核心部门，良好的厨房管理制度对于提高工作效率、确保食品安全至关重要。本文将从三个方面介绍厨房管理制度的重要性和具体实施方法。

首先，良好的厨房管理制度可以提高工作效率。在厨房中，每个岗位都有各自的职责和工作流程。通过建立明确的岗位职责和工作流程，可以有效地分工合作，避免工作重复和混乱。同时，厨房管理制度还可以规范操作流程，减少操作失误和时间浪费。例如，在食材采购方面，可以制定明确的采购流程和标准，确保食材的质量和数量符合要求，避免因为采购不当导致的浪费和品质问题。

其次，良好的厨房管理制度可以确保食品安全。食品安全是餐饮企业最重要的问题之一，因为食品安全问题不仅会对消费者的健康造成威胁，还会给企业的声誉和经营带来严重的影响。良好的厨房管理制度可以包括从食材采购到食品加工、储存和出售的全过程管理。例如，可以制定食材检验和验收制度，确保采购的食材符合卫生标准；制定食品加工操作规范，确保食品加工的过程卫生无菌；制定食品储存和出售的标准，确保食品的质量和安全。此外，厨房管理制度还应包括员工培训和安全意识的提升，确保员工能够正确执行操作规范和食品安全要求。

最后，厨房管理制度还可以提高员工的工作积极性和凝聚力。良好的厨房管理制度可以为员工提供明确的工作目标和规范，让员工清楚自己的责任和要求，从而提高工作积极性和主动性。同时，良好的厨房管理制度还可以提供公平公正的工作环境，减少员工间的矛盾和摩擦，增强团队的凝聚力。例如，可以制定员工考核和奖惩制度，激励员工积极工作；制定员工交流和沟通的机制，促进团队合作和协作。

总之，厨房管理制度对于餐饮企业的顺利运营和食品安全至关重要。通过建立良好的厨房管理制度，可以提高工作效率、确保食品安全和提升员工积极性，为企业的发展和长久经营打下坚实的基础。

厨房管理制度 篇三

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

　　一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的.问题。

　　二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

　　五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

　　六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

　　八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

　　1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

　　2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

　　4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内

生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

　　5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

　　6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

厨房管理制度 篇四

　　为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

　　2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

　　3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

　　7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

　　8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

　　9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

　　10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

　　11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

　　12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

　　13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

　　14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

　　15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

　　16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

　　17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

　　18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

　　19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

　　20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

　　21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

　　22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

　　23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

　　24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

　　25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

　　说明：

　　1、类似以上行为视情节处理。

　　2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

　　3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

　　4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

　　5、以上《厨房员工管理制度》于XX年xx月xx日开始暂行执行。

厨房管理制度 篇五

　　一、厨房考勤制度：

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度：

　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

厨房管理制度 篇六

　　一、工作人员卫生要求：

　　1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

　　2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

　　3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

　　4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

　　二、食堂卫生要求：

　　1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

　　4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

　　三、食品卫生要求：

　　1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

　　2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

　　3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

　　2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

　　3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。