食品原料管理制度(精彩5篇)

食品原料管理制度 篇一

食品原料管理制度的重要性及实施

食品安全是人们日常生活中非常重要的一个环节，而食品原料作为食品加工的基础，其质量安全直接关系到整个食品生产的质量和安全。因此，建立和实施科学合理的食品原料管理制度显得尤为重要。

首先，食品原料管理制度可以确保食品原料的质量安全。食品原料管理制度要求对供应商进行严格的选择和审核，确保供应商具有合法的经营资质和良好的质量管理体系。同时，对于每批次进货的食品原料，必须进行严格的抽样检测和质量评估，确保其符合国家相关食品安全标准。只有通过严格的质量控制，才能保证食品原料的质量安全。

其次，食品原料管理制度可以有效防止食品原料的交叉污染。在食品生产过程中，许多食品原料都是需要通过加工和混合来完成最终产品的制作。如果对食品原料的管理不严格，很容易导致不同种类的原料发生交叉污染，从而影响最终产品的质量。因此，食品原料管理制度要求对食品原料进行分类管理，避免不同种类的原料混淆使用，同时要求生产车间进行严格的清洁和消毒，以减少交叉污染的风险。

此外，食品原料管理制度还可以提高食品生产的效率和经济效益。通过对食品原料的统一管理，可以避免因为原料采购不及时或者质量不达标而导致的生产中断和产品召回等问题的发生。同时，对于食品原料的使用量和库存量进行科学合理的控制，可以减少食品原料的浪费，提高生产效率，降低生产成本，从而使企业获得更好的经济效益。

然而，要想实现食品原料管理制度的有效实施，还需要企业加大对员工的培训力度，提高员工的食品安全意识和质量控制能力。同时，相关部门也需要加强对企业的监督检查，对违反食品原料管理制度的企业予以严厉的处罚，以切实维护食品安全和消费者的健康权益。

总之，食品原料管理制度的建立和实施对于保障食品安全，提高生产效率和经济效益都具有重要意义。只有通过科学合理的管理制度和全面有效的实施，才能确保食品原料的质量安全和生产的可持续发展。

食品原料管理制度 篇二

食品原料管理制度对食品安全的重要作用

食品安全一直是人们关注的焦点，而食品原料作为食品加工的基础，其质量安全对于整个食品产业链来说至关重要。食品原料管理制度的实施对于保障食品安全具有重要作用。

首先，食品原料管理制度可以确保食品原料的来源可追溯。制度要求企业对供应商进行严格的审核和评估，确保供应商具有合法的经营资质和质量管理体系。同时，要求企业建立健全的食品原料追溯体系，确保每一批次的食品原料都能够追溯到具体的生产企业和原产地，一旦发生食品安全问题，可以及时采取措施追溯原因，防止食品安全事件的扩大。

其次，食品原料管理制度要求对进货的食品原料进行严格检验和质量评估，确保其符合国家相关食品安全标准。制度要求企业建立完善的检验和质量控制体系，对食品原料进行抽样检测，包括对有害物质、重金属、农药残留等进行检测，确保食品原料的质量安全。同时，企业还要加强对食品原料的贮存和运输管理，避免在储存和运输过程中引发质量问题。

此外，食品原料管理制度还要求企业建立健全的食品原料库存管理制度，确保食品原料的使用量和库存量的合理控制。制度要求企业建立库存台账，对食品原料的进出库进行记录和管理，确保食品原料的使用按照先进先出的原则进行，避免食品原料的过期使用和浪费。同时，制度还要求企业建立食品原料的调配制度，根据生产计划和市场需求，合理调配食品原料的使用量，确保生产的顺利进行。

然而，要想实现食品原料管理制度的有效实施，还需要加强对企业的监督检查和执法力度。相关部门要加大对企业的监管力度，对违反食品原料管理制度的企业予以严厉的处罚，以震慑违法行为的发生。同时，也要加强对食品原料质量检测机构的管理，确保检测结果的准确性和可靠性。

总之，食品原料管理制度的实施对于保障食品安全具有重要作用。只有通过建立科学合理的管理制度和加强监督检查，才能确保食品原料的质量安全和消费者的健康权益。

食品原料管理制度 篇三

　　指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子台账记录）等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。

　　一、采购索证索票

　　1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。

　　2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

　　3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

　　4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部

门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　8、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　二、进货验收

　　查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，采购的食品在入库和使用前核验所购食品、购物凭证、资质证明，符合后经验收人员签字认可后入库和使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

　　1、收货时严格把好验收关。杜绝一切不符合国家强制性标准的食品原料进店；

　　2、核准进货的食品名称、规格、数量、厂名、厂址、生产日期、保质期等，验明产品合格证明和标识。

　　3、感官检查：看有无破损、变形、杂物、腐烂、霉变等；闻是否有异味；摸是否有异样；蔬菜是否新鲜。

　　三、台账记录

　　1、台账应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　2、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。

　　3、购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。

　　4、食品添加剂的采购应建立专门进货台账。

食品原料管理制度 篇四

　　为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定本制度：

　　一、采购

　　1、由学校通过公开报名审核确定各供货单位名单，同类食品原料的供货单位原则上定为2-3家。供货单位调整时，须及时报学校总务处备案。

　　2、食堂食品原料采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

　　3、在保质保量的前提下，通过各供货单位的报价，以最低价确定供货单位。所定原料价格及供货单位以本次采购有效。

　　4、采购的食品原料必须是新鲜、无变质、无污染，符合食品要求，并提供相应批次的检疫证明。肉应为当日检验合格的新鲜猪肉，食用油应采用原包装色拉油（非转基因）或菜籽油。

　　5、各食堂所用食品原料实行学校统一采购，严禁私购；需采购的食品原料（米面油等易保存原料除外）应按下列程序进行：各楼层负责人上报采购数量与品种→食堂办公室汇总→集中打价与定价→确定供应商。由食堂办公室统计好每天所需原料的品名、数量，并作好记录，于前一天通知供货人，供货人必须按品名、数量按时按点送货到校。交货的地点在学校食堂规定的区域，不得直接送进食堂的生产场所。

　　6、米面油等易保存原料由食堂办公室提前三天通知供货人。

　　二、验收

　　1、食堂食品原料的.验收由各楼层责任人及食堂办公室负责验收。验收的地点在学校食堂规定的区域，不得直接送进食堂的生产场所。

　　2、供货单位必须主动提供相关证件（检验、检测化验报告、产品合格证等），畜禽肉食类产品要提供相应批次的检疫合格证。

　　上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。

　　凡定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。

　　3、凡不能提供相关证件、验收中发现霉烂变质或以次充好食品的，各楼层责任人应予以当场退货，食堂办公室当班人负责督办。

　　4、凡出现退货情形，按退货量的同等价值1～2倍罚款，退货累计4次者没收其保证金，并取消其供货资格。

　　5、各楼层责任人及食堂办公室对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收。同时记录食品的品名、数量、价格，并有各楼层责任人及食堂办公室负责人的签字。

　　6、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向学校主管部门汇报以便及时解决问题。同时由食堂办公室做好情况记录并由送货人签字以备案。

食品原料管理制度 篇五

　　一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。

　　二、购进食品时应当索取以下票证：

　　1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；

　　2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等；

　　3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告等；

　　4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。

　　5、在采购鲜（冻）肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

　　三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。

　　四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

　　五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

　　六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。

　　七、、采购索证和进货验收的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂。

　　八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。

　　九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。