学校食堂安全管理制度【优选6篇】

学校食堂安全管理制度 篇一

学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，为了保障学生们的食品安全和健康，学校食堂必须建立一套完善的安全管理制度。本文将从制度的建立、实施和监督三个方面，探讨学校食堂安全管理制度的重要性和具体措施。

首先，制度的建立是保障食堂安全管理的基础。学校食堂安全管理制度应由学校和食堂管理员共同制定，明确食堂的管理流程、责任分工和各项规定。制度应包括食材采购、加工制作、储存保鲜、餐具消毒等各个环节的规范和要求，确保食品安全从源头到餐桌的全程可控。此外，制度还应明确对于违反规定的处罚措施，以及学生和家长的投诉渠道，为食堂管理的监督提供有效的途径。

其次，制度的实施是确保食堂安全管理的关键。学校食堂安全管理制度应得到全体食堂工作人员的认同和执行。食堂管理员应加强对员工的培训，提高其对食品安全的意识和素质。同时，食堂管理员还应加强对食品供应商的监督和管理，确保食材的质量和安全性。在实施过程中，还应定期进行食品安全检查和抽检，及时发现问题并采取措施进行整改。

最后，制度的监督是确保食堂安全管理制度的有效性和可持续性。学校应设立专门的食堂安全管理部门或委托第三方机构进行监督和评估。监督部门应定期对食堂的管理情况进行检查和评估，对于发现的问题应及时通报并要求整改。同时，学校还应建立学生、家长和教职工的反馈渠道，及时接收和处理他们的意见和建议，不断改进食堂的管理和服务质量。

综上所述，学校食堂安全管理制度的建立、实施和监督是确保食品安全的关键环节。只有通过制度的规范和执行，才能保障学生们的健康和安全。学校应高度重视食堂安全管理，并不断完善制度，确保学生们在食堂就餐时能够放心、安心。

学校食堂安全管理制度 篇二

学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，为了保障学生们的食品安全和健康，学校食堂必须建立一套完善的安全管理制度。本文将从食品采购、加工制作、卫生保洁和食品安全宣传四个方面，探讨学校食堂安全管理制度的重要性和具体措施。

首先，食品采购是食堂安全管理的重要环节。学校食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全性。采购人员应定期对供应商进行考察和评估，对于不符合标准的供应商及时终止合作。同时，采购人员还应定期进行食材抽检，确保食品的质量符合标准。

其次，加工制作环节是确保食堂食品安全的关键。食堂管理员应加强对员工的培训，提高其对食品安全的意识和操作技能。在加工过程中，应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品的熟透度和卫生安全。同时，还应定期对加工设备进行检修和清洁，确保设备的正常运行和食品加工的卫生安全。

卫生保洁是学校食堂安全管理的重要环节。食堂管理员应对食堂环境进行定期清洁和消毒，确保食堂的卫生安全。员工应按照规定的操作程序进行清洁，对于食品残渣和垃圾应及时清理和处理。同时，食堂管理员还应定期对食堂进行卫生检查，及时发现问题并采取措施进行整改。

最后，食品安全宣传是学校食堂安全管理的重要环节。学校应定期组织食品安全知识的宣传活动，提高学生和教职工对食品安全的认识和重视程度。宣传活动可以包括讲座、展览、宣传栏等形式，通过多种途径向学生们传递食品安全知识和技能，提高他们的自我保护意识和能力。

综上所述，学校食堂安全管理制度的建立和实施需要从食品采购、加工制作、卫生保洁和食品安全宣传等多个方面入手。只有通过制度的规范和执行，才能保障学生们的食品安全和健康。学校应高度重视食堂安全管理，不断完善制度和加强监督，为学生们提供安全、健康的就餐环境。

学校食堂安全管理制度 篇三

学校食堂安全管理制度是为了保障学生的饮食安全而制定的一系列规章制度。下面将从学生参与、食品检测、食品安全教育和食堂监督等方面，详细介绍学校食堂的安全管理制度。

首先，学生参与是学校食堂安全管理的重要环节。学校食堂应设立学生食堂委员会，由学生代表组成，参与食堂的管理和决策。委员会成员可以就食堂的菜品、口味、服务等方面提出建议和意见，从而提升食堂的质量和安全性。学生还应参与食堂的巡查工作，对食材、烹饪过程和食堂环境进行监督，及时发现问题并提出整改措施。

其次，食品检测是学校食堂安全管理的核心环节。学校食堂应定期抽检食材和成品菜，进行食品安全检测。检测项目包括重金属、农药残留、食品添加剂等指标，确保食品符合食品安全标准。对于检测不合格的食品，食堂应立即停止使用，并追溯到具体的食材和加工环节，采取相应的措施进行处置。

食品安全教育也是学校食堂安全管理的重要组成部分。学校食堂应定期开展食品安全知识的宣传教育活动，向学生普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。同时，学校应加强对食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食堂的安全管理水平。

最后，食堂监督是学校食堂安全管理制度的重要保障。学校应设立食堂监督员，由专人负责食堂的日常监督工作。监督员应定期进行食堂的巡查和检查，对食堂的卫生状况、食品质量等进行评估。同时，学校还可以设立食堂投诉箱，接收学生和家长的投诉和意见，及时解决问题，保障学生的合法权益。

总之，学校食堂安全管理制度的建立是为了保障学生的饮食安全。通过学生参与、食品检测、食品安全教育和食堂监督等措施，学校食堂能够提供安全、健康的餐饮服务，为学生的身心发展提供有力的支持。

学校食堂安全管理制度 篇四

　　为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

　　一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

　　二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

　　三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

　　四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

　　五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

　　2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

　　3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

　　4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

　　5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

　　6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

　　六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

　　七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

　　八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂安全管理制度 篇五

　　为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。

　　一、进货提货

　　1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的.复印件是否加盖单位红章等。

　　2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。

　　3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。

　　二、卫生要求

　　（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

　　（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

　　（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

　　1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。

　　（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。

　　（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。

　　（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。

　　三、面食要求

　　1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。

　　2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。

　　3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。

　　4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。

　　四、菜食要求

　　（一）存放关：

　　1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；

　　2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；

　　3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。

　　（二）加工关：

　　1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。

　　2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。

　　3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。

　　4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。

　　5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

　　6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。

　　7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。

学校食堂安全管理制度 篇六

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。