食堂食品安全管理制度【精简6篇】

食堂食品安全管理制度 篇一

食堂食品安全管理制度是指为了保障食品安全，确保食堂供应的食品符合卫生标准和质量要求而制定的一系列规章制度。食堂是一个供应大量人员饮食的场所，食品安全管理制度的完善与执行对保障食品安全至关重要。

首先，食堂食品安全管理制度应明确责任分工。食堂管理者要明确自己的责任和义务，制定相关的管理制度和操作规程，确保食堂供应的食品安全可靠。同时，食堂员工也要明确自己的职责，遵循相关的操作规程，保证食品的加工、制作和供应过程中的卫生安全。

其次，食堂食品安全管理制度应建立完善的食品采购与检验制度。食堂应与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，确保食品的质量可靠。同时，食堂应建立食品检验制度，对采购的食品进行抽检，确保食品符合卫生标准和质量要求。

第三，食堂食品安全管理制度应加强食品储存与保管。食堂应建立合理的食品储存区域，确保食品的存放环境干净、整洁，并且符合卫生要求。食堂还应采取适当的措施，防止食品受到污染和变质，如对易腐食品进行及时的处理和清理，定期检查食品的保质期限等。

第四，食堂食品安全管理制度应规范食品加工与制作流程。食堂应建立合理的食品加工与制作流程，确保食品加工过程中的卫生安全。食堂员工要按照相关的操作规程进行食品加工和制作，做到洗净、消毒、煮熟等环节，确保食品的安全可靠。

第五，食堂食品安全管理制度应加强食品供应与销售环节的监督与管理。食堂应建立食品供应与销售记录制度，对供应的食品进行监督和管理。食堂管理者要定期对供应和销售环节进行检查，确保食品的来源可靠、销售环节卫生安全。

综上所述，食堂食品安全管理制度的建立与执行对保障食品安全至关重要。只有健全的管理制度和严格的执行，才能确保食堂供应的食品符合卫生标准和质量要求，保障食品安全，保护人民的身体健康。

食堂食品安全管理制度 篇二

食堂是一个供应大量人员饮食的场所，食品安全是食堂管理中的重要问题。为了确保食品安全，食堂应建立科学的食品安全管理制度。

首先，食堂应建立健全的食品采购制度。食堂管理者要与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的食品质量可靠。食堂还应对采购的食品进行抽检，确保食品符合卫生标准和质量要求。

其次，食堂应加强食品储存与保管。食堂应建立合理的食品储存区域，确保食品的存放环境干净、整洁，并且符合卫生要求。食堂还应采取适当的措施，防止食品受到污染和变质，如对易腐食品进行及时的处理和清理，定期检查食品的保质期限等。

第三，食堂应规范食品加工与制作流程。食堂应建立合理的食品加工与制作流程，确保食品加工过程中的卫生安全。食堂员工要按照相关的操作规程进行食品加工和制作，做到洗净、消毒、煮熟等环节，确保食品的安全可靠。

第四，食堂应加强食品供应与销售环节的监督与管理。食堂应建立食品供应与销售记录制度，对供应的食品进行监督和管理。食堂管理者要定期对供应和销售环节进行检查，确保食品的来源可靠、销售环节卫生安全。

第五，食堂应加强员工培训与教育。食堂管理者要组织员工参加相关的培训和教育，提高员工的食品安全意识和卫生素质。员工要按照相关的操作规程进行工作，做到严格遵守卫生标准和质量要求。

综上所述，食堂食品安全管理制度的建立与执行对保障食品安全至关重要。食堂应加强食品采购与检验、食品储存与保管、食品加工与制作、食品供应与销售环节的监督与管理，同时加强员工培训与教育，确保食品安全，保护人民的身体健康。只有这样，才能让人们放心用餐，营造一个安全、健康的就餐环境。

食堂食品安全管理制度 篇三

　　一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

　　二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

　　三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

　　四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

　　五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

食堂食品安全管理制度 篇四

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

　　二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止采购下列食品：

　　(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

　　(2)无检验合格证明的肉类食品。

　　(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

　　五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

　　六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

　　1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

　　3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

　　5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品安全管理制度 篇五

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂食品安全管理制度 篇六

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。

　　(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

　　(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。