幼儿园厨房卫生管理制度【精彩4篇】

篇一：幼儿园厨房卫生管理制度

在幼儿园中，厨房是一个重要的环节，它直接关系到孩子们的健康成长。为了保障幼儿园厨房的卫生安全，制定一套科学合理的厨房卫生管理制度是必要的。本文将介绍幼儿园厨房卫生管理制度的相关内容。

首先，幼儿园厨房应设立专职保洁员，负责日常的清洁工作。保洁员应按照规定的时间和步骤进行厨房的清洁工作，包括清洗地面、墙面、餐具、炊具等。同时，厨房内应保持整洁，杂物和垃圾应及时清理。保洁员还应定期对厨房设施和设备进行检查和维护，确保其正常运转和安全使用。

其次，幼儿园厨房的食品采购应按照一定的程序进行。食品采购人员应具备相关的健康证明和食品安全知识，并严格按照规定的供应商名单进行采购。采购人员在选择食品供应商时，应考虑其生产和加工环境是否符合卫生要求，食品是否符合国家标准等。采购的食品应储存在干燥、通风、无异味的仓库中，避免与有毒有害物质接触。

第三，幼儿园厨房的食品加工和烹饪过程应严格按照卫生要求进行。厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并洗手后方可进行食品加工工作。食品加工过程中，应注意食材的新鲜度和质量，切菜、炒菜等操作要规范、卫生。烹饪过程中，应控制好火候和时间，确保食物煮熟和杀菌。

最后，幼儿园厨房应定期进行卫生检查和消毒。卫生检查可以由专业的卫生人员或相关部门进行，对厨房设施、设备和食品进行全面检查。发现问题应及时整改，确保厨房的卫生安全。厨房的消毒工作应定期进行，包括地面、墙面、餐具、炊具等的消毒。消毒操作应使用专业的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行。

综上所述，幼儿园厨房卫生管理制度是确保幼儿园食品安全的重要措施。通过合理的厨房卫生管理制度，可以有效地保障幼儿园食品的卫生安全，保护孩子们的健康成长。

篇二：幼儿园厨房卫生管理制度

幼儿园厨房卫生管理制度是为了保障幼儿园食品安全和孩子们的健康而制定的一套规范和程序。本文将从几个方面介绍幼儿园厨房卫生管理制度的内容。

首先，幼儿园厨房应建立健全的食品安全管理制度。制度应明确食品采购、储存、加工和烹饪等环节的要求和程序。食品采购时，应选择有资质和信誉的供应商，并严格按照国家标准进行检验和验收。采购的食品应及时储存，并按照不同的食材进行分类存放，避免交叉污染。食品加工和烹饪时，应注意卫生要求，保证食物的质量和安全。

其次，幼儿园厨房应设立专职保洁员，负责厨房的日常清洁和卫生管理工作。保洁员应定期清洁厨房的地面、墙面、餐具、炊具等，并保持厨房的整洁。厨房内应保持通风良好，垃圾和杂物应及时清理。保洁员还应定期对厨房设施和设备进行检查和维护，确保其正常运转和安全使用。

第三，幼儿园厨房应建立健全的食品安全监控措施。厨房应配备食品安全监测设备，定期对食品进行抽样检测，并记录相关数据。食品安全监测的结果应及时反馈给厨房负责人和相关部门，发现问题应及时整改。此外，厨房还应建立食品安全事故报告制度，对可能的食品安全事故进行调查和处理。

最后，幼儿园厨房的工作人员应定期接受食品安全培训和考核。培训内容包括食品安全知识、操作规范和应急处理等。通过培训和考核，可以提升厨房工作人员的食品安全意识和操作水平，保障幼儿园食品的卫生安全。

综上所述，幼儿园厨房卫生管理制度是确保幼儿园食品安全的重要措施。通过建立健全的管理制度，可以有效地保障幼儿园食品的卫生安全，为孩子们提供健康的饮食环境。

幼儿园厨房卫生管理制度 篇三

　　1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

　　2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

　　3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

　　4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。

　　5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

　　6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

　　7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

　　8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

　　9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

　　10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。

　　11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。

幼儿园厨房卫生管理制度 篇四

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

　　一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

　　二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。

　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

　　五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。

　　六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

　　八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

　　1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

　　2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。

　　3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

　　4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。

　　5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

　　6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手）。