餐厅食堂管理制度(最新3篇)
餐厅食堂管理制度 篇一
餐厅食堂是一个提供员工饮食服务的重要场所，为了保障员工的饮食安全和健康，餐厅食堂管理制度必不可少。这篇文章将介绍餐厅食堂管理制度的重要性以及具体内容。
首先，餐厅食堂管理制度对于员工的饮食安全和健康至关重要。在餐厅食堂中，员工每天都要进食，如果管理不到位，食品安全问题就会引发一系列健康问题。例如，食物不洁净或过期，可能导致食物中毒；食物加工不规范，可能导致营养不良。通过建立餐厅食堂管理制度，可以规范食品采购、储存、加工、制作和销售的各个环节，确保食品安全和健康。
其次，餐厅食堂管理制度的具体内容包括以下几个方面。首先，制度应规定食品采购的渠道和标准，确保采购的食品符合卫生健康要求。其次，制度应规定食品储存的条件和期限，确保食品在储存过程中不受污染和变质。再次，制度应规定食品加工和制作的规范，包括食品加工的操作流程、工艺要求和卫生标准。最后，制度应规定餐厅食堂的卫生管理要求，包括餐厅环境的清洁和消毒、员工的个人卫生要求等。
最后，餐厅食堂管理制度的执行和监督是保障制度有效性的关键。制度的执行需要餐厅食堂管理人员的严格监督和落实。管理人员应对员工进行培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。此外，还应定期进行食品安全检查和抽检，确保制度的执行效果。同时，餐厅食堂管理制度应定期进行评估和修订，根据实际情况进行调整和改进。
综上所述，餐厅食堂管理制度对于员工的饮食安全和健康至关重要。通过建立规范的制度内容，确保食品的采购、储存、加工、制作和销售等环节符合卫生健康要求。同时，制度的执行和监督也是保障制度有效性的关键。只有通过全面而有效的管理制度，才能保障员工的饮食安全和健康。
餐厅食堂管理制度 篇二
餐厅食堂管理制度是为了保障员工饮食安全和健康而制定的一套规范和要求。这篇文章将介绍餐厅食堂管理制度的目的和具体内容，以及执行和监督的重要性。
首先，餐厅食堂管理制度的目的是确保员工的饮食安全和健康。餐厅食堂是员工每天进食的场所，如果管理不到位，食品安全问题就会带来严重后果。通过建立餐厅食堂管理制度，可以规范食品的采购、储存、加工、制作和销售等各个环节，确保食品符合卫生健康要求，保障员工的饮食安全和健康。
其次，餐厅食堂管理制度的具体内容包括以下几个方面。首先，制度要求餐厅食堂应采购符合卫生要求的食品，并保证食品的来源可追溯。其次，制度要求餐厅食堂应建立食品储存管理制度，包括冷冻、冷藏和常温储存的标准和要求。再次，制度要求餐厅食堂应制定食品加工和制作的规范，确保食品加工的操作流程、工艺要求和卫生标准符合要求。最后，制度要求餐厅食堂应建立卫生管理制度，包括餐厅环境的清洁和消毒、员工的个人卫生要求等。
最后，餐厅食堂管理制度的执行和监督是保障制度有效性的关键。管理人员应对员工进行培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，管理人员应定期进行食品安全检查和抽检，确保制度的执行效果。此外，餐厅食堂管理制度应定期进行评估和修订，根据实际情况进行调整和改进。
总之，餐厅食堂管理制度的目的是确保员工的饮食安全和健康。通过建立规范的制度内容，确保食品的采购、储存、加工、制作和销售等环节符合卫生健康要求。同时，制度的执行和监督也是保障制度有效性的关键。只有通过全面而有效的管理制度，才能保障员工的饮食安全和健康。
餐厅食堂管理制度 篇三
餐厅食堂管理制度
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的.姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
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1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
