饭店管理制度【实用6篇】

饭店管理制度 篇一

饭店管理制度对于一个餐厅的经营和运营至关重要。它可以确保餐厅的顺利运作，提高效率，保障顾客的满意度，同时也能保证员工的权益和安全。饭店管理制度包括了各种各样的规定和流程，下面将详细介绍一些常见的管理制度。

首先，饭店管理制度应包括员工的招聘和培训流程。一个饭店的员工是其最重要的资产之一，因此招聘和培训过程应该非常严格和规范。饭店应该制定明确的招聘标准，确保只有最合适的人才被录用。同时，饭店也应提供全面的培训计划，帮助员工掌握必要的技能和知识，提高工作效率和质量。

其次，饭店管理制度应包括餐厅运营的流程和规定。这包括了餐厅的开店和关店时间，服务流程，员工轮班安排等等。这些规定可以确保餐厅的顺利运营，提供高质量的服务。例如，饭店可以制定清晰的服务流程，包括点菜、上菜和收费等环节，以确保服务的高效和顾客的满意度。此外，饭店还应制定员工轮班安排，以确保每个时段都有足够的员工来应对客流高峰。

饭店管理制度还应包括食品安全和卫生规定。这是保障顾客健康和安全的关键。饭店应该制定严格的食品安全和卫生标准，确保食材的质量和卫生条件符合要求。饭店还应该建立完善的食品储存和处理流程，确保食品的新鲜和安全。此外，饭店还应定期进行食品安全和卫生的培训，提高员工的意识和知识。

最后，饭店管理制度应包括员工权益和安全的保障。员工是饭店的重要组成部分，他们的权益和安全应该得到保障。饭店应该制定合理的工作时间和薪酬制度，确保员工的合法权益。同时，饭店还应提供良好的工作环境和安全设施，确保员工的安全。

总之，饭店管理制度对于一个餐厅的经营和运营至关重要。它可以确保餐厅的顺利运作，提高效率，保障顾客的满意度，同时也能保证员工的权益和安全。饭店管理制度应包括员工的招聘和培训流程，餐厅运营的流程和规定，食品安全和卫生规定，以及员工权益和安全的保障。只有建立了完善的管理制度，饭店才能够稳定地运营，并取得成功。

饭店管理制度 篇二

饭店管理制度是确保餐厅顺利运营的基础，它涵盖了多个方面，包括员工管理、服务流程、质量控制等等。在这篇文章中，我们将关注一些重要的饭店管理制度，以便更好地理解其重要性和功能。

首先，饭店管理制度中的员工管理制度是至关重要的。员工是饭店的核心资源，他们的能力和素质直接影响到餐厅的服务质量和声誉。因此，饭店管理制度应该包括招聘、培训、考核和激励等方面的规定。在招聘方面，饭店应该制定明确的岗位要求和招聘流程，以确保招聘到合适的人才。在培训方面，饭店应该提供全面的培训计划，帮助员工掌握必要的技能和知识，提高工作效率和质量。在考核方面，饭店应该建立有效的绩效考核机制，根据员工的表现给予相应的奖惩措施。在激励方面，饭店应该提供合理的薪酬和福利待遇，以激励员工的积极性和创造力。

其次，饭店管理制度中的服务流程是确保顾客满意度的关键。顾客满意度是饭店成功的重要指标，而服务流程是提供优质服务的基础。饭店应该制定清晰的服务流程，包括点菜、上菜、收费等环节。这些流程应该简洁明了，便于员工操作，并且能够确保服务的高效和顾客的满意度。例如，在点菜环节，饭店可以提供菜单和推荐菜品，帮助顾客快速选择菜品。在上菜环节，饭店可以提供快速和准确的服务，确保菜品及时上桌。在收费环节，饭店可以提供多种支付方式，方便顾客结账。通过制定明确的服务流程，饭店可以提高服务质量，增强顾客的满意度。

此外，饭店管理制度还应包括质量控制制度。质量控制是确保饭店产品和服务质量的重要环节。饭店应该建立严格的质量控制制度，包括食材采购、加工、储存和服务过程的控制。饭店应该选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜和质量。饭店还应该制定食品加工和储存的标准和流程，确保食品的安全和卫生。此外，饭店还应通过定期的检查和评估，及时发现和解决质量问题，提高产品和服务的质量。

综上所述，饭店管理制度是确保餐厅顺利运营的基础。它涵盖了员工管理、服务流程、质量控制等多个方面。通过建立完善的饭店管理制度，饭店可以提高工作效率和质量，保障顾客的满意度，提升餐厅的竞争力。因此，饭店经营者应高度重视饭店管理制度的建立和执行，以确保餐厅的长期发展和成功。

饭店管理制度 篇三

　　1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

　　2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

　　4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

　　5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

　　6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

　　7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

　　8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

　　10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

　　11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

　　12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

饭店管理制度 篇四

　　一、健全的卫生管理组织

　　公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;

　　二、完善的卫生消杀设备与防护措施

　　各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康;

　　三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

　　对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

　　四、严格的奖惩措施

　　建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求;

　　五、各项卫生标准与要求

　　(一)食品卫生要求

　　1、成品食物必须加盖(网罩)保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品;

　　2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售;

　　3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染;

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接触;

　　5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;

　　(二)炊(餐)具卫生要求

　　1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染;

　　2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);

　　3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;

　　(三)操作及就餐场所的卫生要求

　　1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;

　　2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净;

　　3、各种物品工具要摆放整齐有序;

　　4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜;

　　5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;

　　6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;

　　7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污;

　　8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮;

　　9、纱门、纱窗干净完整无油污;

　　(四)个人卫生要求

　　1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作;

　　2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;

　　3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;

　　4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服;

　　5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;

　　6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

饭店管理制度 篇五

　　第一章固定资产及其相关规定

　　第一条根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

　　1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

　　2、使用年限超过一年；

　　3、单位价值较高。

　　第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合XX饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

　　1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

　　2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

　　3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

　　第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

　　1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

　　3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

　　4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

　　5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

　　7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

　　9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

　　10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

　　第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《XX饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

　　第二章固定资产预算制度

　　第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

　　第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

　　第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

　　第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

　　第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

　　第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

　　第三章固定资产购建及形成

　　第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购

　　建任务。

　　第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

　　第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

　　第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

　　第四章固定资产的管理

　　第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

　　第十七条饭店固定资产的账务管理。

　　1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

　　2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

　　3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

　　4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

　　第十八条饭店固定资产的实物管理。

　　1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的'管护工作。

　　2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

　　4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

　　5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

　　6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

　　7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

　　8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

　　第五章固定资产的折旧

　　第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

　　1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

　　2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

　　第二十条固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

　　（一）房屋、建筑物类

　　1、房屋

　　a)营业用房20年

　　b)非营业用房20年

　　c)简易房5年

　　2、建筑物15年

　　（二）机器设备类

　　1、供电系统设备15年

　　2、供热系统设备12年

　　3、中央空调设备10年

　　4、通讯设备8年

　　5、洗涤设备5年

　　6、维修设备10年

　　7、厨房用具设备5年

　　8、电子计算机系统设备6年

　　9、电梯10年

　　10、相片冲印设备8年

　　11、复印设备5年

　　12、其他机器设备10年

　　（三）交通运输工具类

　　1、客车

　　a)大型客车（33座以上）30万公里8年

　　b)中型客车（32座以下）30万公里

　　8年

　　c)小轿车20万公里6年

　　2、行李车30万公里7年

　　3、货车50万公里10年

　　4、摩托车15万公里5年

　　（四）电器及影视设备类

　　1、闭路电视播放设备10年

　　2、音响设备5年

　　3、电冰箱(柜)5年

　　4、空调器柜式5年窗式3年

　　5、电影放映机5年

　　6、其他电器设备5年

　　（五）文体娱乐设备类

　　1、高级乐器10年

　　2、游乐场设备5年

　　3、健身房设备5年

　　（六）消防设备6年

　　第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

　　第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

　　第六章固定资产的修理、维护及日常保养

　　第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

　　第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

　　第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

　　第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

　　第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

　　第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

　　若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

　　第七章固定资产的清理及报废

　　第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

　　对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

　　饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

　　第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

　　第三十一条对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

　　1、无法正常运行，且无法修复；

　　2、修理费用过高，不如购买新设备；

　　3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

　　4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

　　5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

　　6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

　　7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

　　8、其他需要对设备进行报废的原因。

　　第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

　　第三十三条对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

　　第三十四条财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

　　对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

　　第三十五条对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

　　第八章附则

　　第三十六条本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度 篇六

　　一、存货的范围

　　凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。

　　二、存货分类

　　企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。

　　三、存货采购

　　1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

　　2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。

　　3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。

　　4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

　　5、定期谈判制度。

　　四、存货入库

　　1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

　　2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

　　3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。

　　4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

　　5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

　　7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

　　8、以实物数量、质量登记相关明细账。

　　9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

　　10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

　　11、存货的损耗及报损处置

　　①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

　　②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。

　　③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。

　　④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。

　　⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。