吧台工作总结范文

吧台工作总结范文 第一篇

餐厅尺寸:680cm*320cm

整体要求：长540cm至680cm 宽60cm高110cm 每个电磁炉的长、宽度是60cm 所以每一边的整体小火锅有9或10个（效果图参考彩色图片）

吧台样式：整体外观，但要做修改，接下来会有详细的要求。也就是一字对开，里面是餐厅服务员，外边是顾客

吧台外侧（客人一侧）：

吧台内侧（服务员一侧）：里面的参数有误 详细信息参考我画的平面图。改为600mm，150mm改为160mm，405mm改为440mm，485mm改为500mm其他两个参数不变即（即300mm和600mm）同时，里面的405mm改为440mm处长度为1200mm，即两个小火锅共用一个空间（操作平台）至于里面柜子的宽度让你们设计，只要方便就行。

吧台工作总结范文 第二篇

新世纪钱柜

K·T·V

吧台所需物品

机具类

1、粉碎搅拌机

2、榨汁机（手动、电动）

3、奶昔机

4、美式咖啡机（自动）

5、灭蚊灯

6、台式工作冰箱（4门）

7、冷热饮水机

8、制冰机

9、热水器

10、微波炉

11、碎冰机

12、生啤酒机（厂商提供）

13、可乐机（厂商提供）

14、电烤箱

15、不锈钢工作台面

16、储物式工作台面（不锈钢）

17、不锈钢水槽（双斗）

18、展示柜（单门、三门）

19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）

清洁消耗用品

1、毛巾、口布、纱布

2、抹布

3、钢丝球

4、百洁布、杯刷

5、手套（医用、塑胶）

6、围单

7、洗衣粉、洗洁精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋

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杯器具类

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白兰地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、鸡尾酒杯

7、浅球形高槟杯

8、冰水壶

9、色拉碗

10、三合一拼盘

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壶

14、红酒杯

15、直火壶

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、欢乐壶

19、乌龙杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行军桶（不锈钢）

46、打蛋器

47、钢油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧台每日工作流程

1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。

2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。

3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。

4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。

5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。

6、7、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。

吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。

8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。

9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。

10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。

11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。

12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。

吧台刀具管理办法

1、2、3、4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。

每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。

每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。

5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。

6、7、8、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。

非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。

9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。

10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。

10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。

吧台工作总结范文 第三篇

吧台计划书

一．吧台设计个人建议

1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。

2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。

3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。

4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。

5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。

二．吧台营销计划书

1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。

例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=(属于低成本)又如：新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水()注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。

2.个人建议制作一些混饮

例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许

红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本

一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)奶球是25元/包50粒装（25/50=）糖包是25元/袋有200小包（25/200=）

就是一杯咖啡=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。

如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。

三.吧台主管及各员工管理制度

一）、吧台主管工作岗位职责：

1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假

2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能

3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核

4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。

二 吧台酒吧主管的工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题

（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中

（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。

3、营业后

(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作

(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单

出品吧员

岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责：

（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作

（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费

（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表

（5）严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程： 一 营业前

（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）

（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用

（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做

（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率

二 营业中

（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来

（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）

（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答

（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费

（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁 三 营业后

（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐

（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉（5）检查电器设备运转情况

（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会 服务部吧员

岗位描述：快速准确的为客人提供酒水 岗位流程：

1.营业前准备工作

① 吧台销售存量盘点。

② 吧台卫生清洁工作。③ 领取酒水等物品。④ 存放酒水。⑤ 吧台物品摆放。

⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。2

.营业中的服务

① 吧台酒水出品服务程序

.营业后的工作

① 清理吧台。

② 做当日工作纪录。

③ 做销售日报表及明细账。

④ 盘点。

⑤ 检查关闭电器。

一、营业前准备工作

吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）

A．早班员工提前10分钟到岗。B．到岗后开启部分吧台内灯光。

C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。

D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。

E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。

2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）

A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。

B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。

C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。

D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。

3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）

A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根 据每日销售来定），填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单

等表格、杯垫、吸管等。

4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）

A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。

B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等 放入冷藏柜中。

C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。

G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。

5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作）A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。

B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。

C.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。

D.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。

5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造

成工作遗漏。）

A．对之前的各项准备工作检查一遍。

B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。

C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。

二、营业中的服务

指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。

1、站位

A.所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按

标准站姿站立。

B．面带微笑，姿态自然。

2、接单

A.吧台的出品原则是见单出品。B.收到出品单据后,谁收单谁出品。

3、审核单据

A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。B．看单据是否填写完整。C．审核无误后方可出品。

4、分类出品

A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。

5、出品结束

A.所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。B．站位等待下一张单据的到来。

三、营业后的工作

营业后的工作程序包括清理吧台，做当日工作记录和销售日报表及明细帐本本，盘点，检查关闭电器等。

1、清理吧台（目的：使当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生。）A．将地面垃圾清理干净后，将垃圾桶内垃圾清理干净。B．把所有外放酒水放入柜中或库中保存。

E．清洗吧台，并用毛巾擦拭干净。整理好各种单据归位待用。

2、做当日工作记录（目的：使明日早班员工了解发生的特殊情

B．对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管

3、做销售日报表及明细账（目的：能准确知道吧台当日销售额销售量,为日后核查提供数据）A．先统计当日销售的所有单据中的所有消耗品数量，金额。B．根据物品申领单在日报表上上账。C．将统计的销售数据在日报表上下账。

D．将一上，一下得出来的结存数填写清楚，并签上姓名，在明日的日报表上将结存数填写在上期结存数一栏。

E． 根据销售报表中的各种数据在做明细账本。

F． 登记完毕后，将日报表和明细账本放入指定处保管。

4、盘点（目的：对当日销售结存数进行盘点，确保当日出品数量是否准确。）A．以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。

B． 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合，如有数量不符，核查并找出原因。上报主管。

5、检查关闭电器

A．将所有酒柜，抽屉都锁好，并再次检查一遍是否有遗漏。

B．将不入柜的展示柜上的酒水数量和其他设备记录于交接本上并与保安交接签字。C．检查所有电路，电器，除冰柜和保险柜外，所有电器都要关闭，制冰机等。D．关闭照明，锁好门窗。

E．将做好的日报表及酒水领取交予主管，并等候主管开班后会议

吧台工作总结范文 第四篇

1、办公效率

我们一直在强调效率。在办公室工作效率，而且我们的工作态度也一直是非常好的。但是在这xx年里，有一些效率是不足够的。为此，我们对办公室工作进行了一次全面的清洗，让办公室工作人员不仅能够更加快速的做好自己的工作，也能让办公室工作人员能够在工作中更加快的提升。

2、效率

效率的提升，不仅要靠我们对领导的要求，更要靠我们的对工作的热情。为此，我们在工作中，积极的提升了自己，让我们能在工作中能够得到提升。这xx年，我们的效率也有了很大的提升，让领导能够更加的满意。

3、质量

工作效果是非常的明显的，但是我们的工作却是没有得到进步的。这就需要我们的每一个人都有质量意识，都在工作中努力的去提升自的效率。

二、工作心得

4、办公效率

对于办公室工作来说，这些都是非常重要的。为了提升办公效率，我们在工作中，除了对工作效率的提升外，还要对办公室人员的工作进行全面的的检查。

5、效率的提升，在工作中我们一直都不会放松，我们一直都在努力的提升效率。但是，我却没有因此而放松。为此，我在工作中，积极的提升了自己，让自己能够在工作中保持着效率。

6、不断学习

在这xx年中，我们学习了许多办公室工作的知识，但是我们的效率却没有得到进步的提升。为此，我在工作中，积极的提升了自己。让自己能在工作中得到提升。也正如一句话所说的，不断的学习才能够让自己能在工作中更加的优秀。

三、工作不足

7、在工作中，有许多的事情没能够做到最好，所以导致出现了错误。这就需要我们在工作中，要更加的仔细。

8、在工作当中还需进行多方面的学习和训练。

9、工作的效率还不够快，这xx年来，我们还需要加强工作的质量。

10、对于领导安排的工作我没有积极完成，这xx年的工作让我感到非常的遗憾。为此，在这xx年中，我会努力的提升自己，让自己能够在工作中更加的优秀。

吧台工作总结范文 第五篇

吧台员工工作职责

1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。

2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。

3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。

4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。

5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。

6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。

7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。

8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷，推销公司各项优惠套餐，介绍会员卡功能。

9、随时查看售币、提币机内的剩余币数，发现少于1500枚币及时通知主管补币。

10、规范使用并填写各项表格。

11、及时完成公司交代的各项任务。

注：工作中应精神饱满、面带微笑，服务热情周到，行为举止大方得体，规范使用礼貌用语。在处理问题中如心中无肯定答案应及时通报机修、主管。

吧台工作总结范文 第六篇

xx年就快尾声，回首xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅，时光过得飞快，不知不觉中，充满希望的xx年就伴随着新年伊始即将临近。可以说，xx年是公司推进行业改革、项目启动、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度工作情况总结如下：

一、虚心学习，努力工作，圆满完成任务!

一)在xx年里，我自觉加强学习，虚心求教释惑，不断理清工作思路，总结工作方法，一方面，干中学、学中干，不断掌握方法积累经验。我注重以工作任务为牵引，依托工作岗位学习提高，通过观察、摸索、查阅资料和实践锻炼，较快地完成任务。另一方面，问书本、问同事，不断丰富知识掌握技巧。在各级领导和同事的帮助指导下，不断进步，逐渐摸清了工作中的基本情况，找到了切入点，把握住了工作重点和难点。

二)xx年工程维修主要有：在卫生间后墙贴瓷砖，天花修补，二栋宿舍走廊护栏及宿舍阳台护栏的维修，还有各类大小维修已达几千件之多!

三)爱岗敬业、扎实工作、不怕困难、勇挑重担，热情服务，在本职岗位上发挥出应有的作用

二、心系本职工作，认真履行职责，突出工作重点，落实管理目标责任制。

一)xx年上半年，公司已制定了完善的规程及考勤制度xx年下半年，行政部组织召开了xx年的工作安排布置会议年底实行工作目标完成情况考评，将考评结果列入各部门管理人员的年终绩效。在工作目标落实过程中宿舍管理完善工作制度，有力地促进了管理水平的整体提升。

二)对清洁工每周不定期检查评分，对好的奖励，差的处罚。

三)做好固定资产管理工作要求负责宿舍固定资产管理，对固定资产的监督、管理、维修和使用维护。

四)加强组织领导，切实落实消防工作责任制，为全面贯彻落实“预防为主、防消结合”的方针，公司消防安全工作在上级领导下，建立了消防安全检查制度，从而推动消防安全各项工作有效的开展。

三、主要经验和收获

在安防工作这两年来，完成了一些工作，取得了一定成绩，总结起来有以下几个方面的经验和收获：

一)只有摆正自己的位置，下功夫熟悉基本业务，才能更好适应工作岗位。

二)只有主动融入集体，处理好各方面的关系，才能在新的环境中保持好的工作状态。

三)只有坚持原则落实制度，认真统计盘点，才能履行好用品的申购与领用。

四)只有树立服务意识，加强沟通协调，才能把分内的工作做好。

五)要加强与员工的交流，要与员工做好沟通，解决员工工作上的情绪问题，要与员工进行思想交流。

四、加强检查，及时整改，在工作中正确认识自己。

一)开展常规检查。把安全教育工作作为重点检查内容之一。冬季公司对电线和宿舍区进行防火安全检查。

二)经过这样紧张有序的xx年，我感觉自己工作技能上了一个新台阶，做每一项工作都有了明确的计划和步骤，行动有了方向，工作有了目标，心中真正有了底!基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了刚参加工作时只顾埋头苦干，不知总结经验的现象。就这样，我从无限繁忙中走进这xx年，又从无限轻松中走出这xx年，还有，在工作的同时，我还明白了为人处事的道理，也明白了，一个良好的心态、一份对工作的热诚及其相形之下的责任心是如何重要

三)总结下来：在这xx年的工作中接触到了许多新事物、产生了许多新问题，也学习到了许多新知识、新经验，使自己在思想认识和工作能力上有了新的提高和进一步的完善。在日常的工作中，我时刻要求自己从实际出发，坚持高标准、严要求，力求做到业务素质和道德素质双提高。

五、听取员工的意见

要定期召开工作会议，兼听下面员工的意见，敢于荐举贤才，总结工作成绩与问题，及时采取对策!

六、存在的

吧台工作总结范文 第七篇

xx年以来，我校在教育局的正确领导下，按照上级文件要求，坚持预防为主、防治结合、加强教育、群防群治的原则，通过安全教育，增强学生的安全意识和自我防护能力；通过齐抓共管，营造全校教职员工关心和支持学校安全工作的局面，从而切实保障师生安全和财产不受损失，维护学校正常的教育教学秩序。

为进一步做好安全教育工作，切实加强对安全教育工作的领导，学校把安全工作列入重要议事日程，学校校长直接抓，各班主任具体分工负责组织实施。

学校安全教育工作坚持做到“五有”：有计划、有安排、有教育步骤、有内容、有记录、有总结。

1、有计划性。每学期开学以后，学校对全校教职工进行安全教育工作计划，学校要把安全工作列入重要议事日程，并作为学校安全教育工作的.重要内容，每学期都要举行以“学校安全”为主题的全员大会、主题班会、每年的“安全教育”与“校园安全”为主题的学校安全宣传教育周活动等，学校还制定安全教育工作计划，并按计划认真实施计划。

2、有目的性。在安全教育的内容上，有“安全知识”“安全逃生”“消防自救”“防震、防火、防溺水”“食品卫生安全”“课间操安全”“冬季传染病预防”“防火安全”“防中毒、防溺水”“体育活动安全”“防火安全”“防震安全”“校园伤害风险”“交通安全”“食品安全”“防火安全”“防拥挤踩踏安全”“防范与防火安全”“校园暴力、食物中毒、防传染病预防”“防震、防火安全和防传染病”“防交通事故”“防火、防震、防溺水、防火灾等”五个一活动，每学期开学后，学校都要举办一次“安全知识讲座”，以“安全教育”为主内容的安全教育周活动。通过各种形式的安全教育，学生们的安全意识、自我防护能力和自我保护能力都有了很大的提高，确保了师生的人身、财产安全。

为了使广大师生了解和掌握防范有关法律常识和预防、避免和处置突发事件的常识，xx月xx日，我校开展了预防溺水安全教育主题班会活动。通过班会，同学们更进一步的了解了溺水造成的严重后果，还进一步向学生进行了宣传。预防溺水教育主题班会在学校主要负责教师的精心准备下，在学生中引起了良好的反响，取得了良好的教育效果。

3、有针对性。xx月xx日上午，学校组织召开了防溺水安全工作动员大会，对学生进行防溺水安全宣传，使全校师生牢固树立“珍爱生命、预防溺水”的意识，进一步提高对安全工作重要性的认识，切实把思想和行动统一到中央、省、市、县、乡各级有关部门的要求和部署上来。

4、有实效性。xx月xx日上午，由学校举办了一次“珍爱生命、预防溺水”专题宣讲会。学生们从防溺水自救自护的基本知识、生命安全和溺水自救常识等方面进行了详细讲解，并向学生介绍了防溺水安全知识，以此提高全校师生对防溺水知识的`重视。

二、主要工作措施

5、学校成立以校长、校长为首的防溺水安全领导小组，加强对安全工作的领导。

学校在接到县教育局通知后，立即召开了预防溺水专门会议，成立了校长为组长的防溺水安全领导小组，加强学校安全管理。

6、签订责任状。学校与教职工层层签订责任状，明确各自的职责。学校与班主任层层签订责任状，明确各自的职责。

7、开展防溺水安全知识竞赛活动。各班级以“防溺水安全”为主题的班会，开展“防溺水”知识竞赛活动。学校还利用家访的形式，对学生进行防溺水安全知识的教育，让同学们时时敲响“防溺水”警钟。

8、做好学生防溺水安全教育工作。要求任课教师上好防溺水专题教育课，做好学校与家庭防溺水安全教育的同步教育。

9、建立学校安全工作检查机制。学校对校园内易发安全事故类型、重点部位保护、工作薄弱环节、各类人员安全意识与安全技能等方面，开展全面排查，做到心中有数，掌握实情。

三、主要工作措施及成效

10、加强领导，落实责任。我

吧台工作总结范文 第八篇

吧台工作计划

一． 出品的要求。

1.对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。

2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。

3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。

二． 吧台人员的礼貌

1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。

三． 运营方案

点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。

2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。可根据消费群来定。

3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。

4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。

四．成本的控制。

1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。 2.定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。

吧台工作总结范文 第九篇

篇一：吧台主管总结 2014年全年工作总结

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好，2015年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年

工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下：

1、严格做好成本控制与核算

2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训

3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 间发现问题及时处理。

4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作

5、与员工交流，达成一致。

6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。

7、严格控制发票开据，节约降耗。

8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。

以上是我2014年工作总结，在总结中我也意识到自己的不

足，在新的一年里我会加强自身学习，2015年工作重点规划如下：

1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。

2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。

3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。

新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！

2014-12-26篇二：吧台主管述职报告 述职报告

尊敬的领导及各位同仁：

大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2014年这一新的开始，在过去的2013年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有 很大的漏洞。

2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串 味，生虫，造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细 致。

以上问题在2013年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的2014年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮 品永远充满好奇，期待。

2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质 的前提下，快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性 的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

述职人：吕斌篇三：ktv 吧台工作流程 吧台工作流程

如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水）9:00~9:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。（例

2 把调酒所用的原材料准备充足（例如 冰 块 黄柠檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒 装饰物 糖浆等原材料）3 准备表演用的物品。（手持烟花 大烟花 火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道 具等）

9:30~10:00 制作魔术气球 让客人免费拿取

10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表 演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演

3 给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客 人生日快乐

11:30~12:00 收吧 1检查第二天所需的物品，写下货单。2把调酒用的原材料及表演的物品收好。3 打扫吧台卫生。

吧台工作总结范文 第十篇

在忙忙碌碌中，xx年也接近尾声，过去的xx年可以说是不平凡的xx年，作为经理，深刻地体会到了营销部成立的艰难性与开拓性。门店刚刚启动，市场开拓需要策划。新店刚刚启动，市场体系的建立需要良好的运作，没有规矩不成方圆。过去的xx年里，在各级领导的指导下和同事们的共同努力下，较好地完成了公司下达的各项营销任务，并取得了一定的经济效益和社会效益。现将xx年的工作总结如下：

一、工作

在房地产行业工作也已经半年多了，在方面还有待提高。虽然自己的水平有限，但还是想把自己的一些东西写出来，即从中发现得到提高，也可以从中找到自己需要学习的地方，完善自己的水平。

经历了上次开盘，从前期的续水到后期的成功，整个的过程都开始熟悉了。在接待客户当中，自己的能力有所提高，慢慢的对于这个概念有所认识。从自己那些已经购房的客户中，在对他们进行的过程里，我也体会到了许多心得。在这里拿出来给大家看看，也许我还不是做的很好，但是希望拿出来跟大家分享一下，下面是我xx年xx年来的心得，希望可以给大家带来帮助。

第一、最基本的就是在接待当中，始终要保持热情。

第二、做好客户的登记，及进行回访跟踪。做好的前期工作，有于后期的工作，方便展开。

第三、经常性约客户过来看看房，了解我们楼盘的动态。加强客户的购买信心，做好沟通工作，并针对客户的一些要求，为客户做好几种方案，便于客户考虑及开盘的，使客户的选择性大一些，避免在集中在同一个户型。这样也方便了自己的。

第四、提高自己的业务水平，加强房地产相关知识及最新的动态。在面对客户的时候就能游刃有余，树立自己的专业性，同时也让客户更加的想信自己。从而促进。

第五、多从客户的角度想问题，这样自己就可以针对性的进行化解，为客户提供最适合他的房子，解决他的疑虑，让客户可以放心的购房。

第六、学会运用技巧，营造一种购买的欲望及氛围，适当的逼客户尽快下定。

第七、无论做什么如果没有一个良好的心态，那肯定是做不好的。在工作中我觉得态度决定一切，当个人的需要受挫时，态度最能反映出你的价值观念。积极、乐观者将此归结为个人能力、经验的不完善，他们乐意不断向好的方向改进和发展，而消极、悲观者则怪罪于机遇、环境的不公，总是抱怨、等待与放弃！什么样的态度决定什么样的生活。

第八、找出并认清自己的目标，不断坚定自己勇往直前、坚持到底的信心，这个永远是最重要的。龟兔赛跑的寓言，不断地出现在现实生活当中，兔子倾向于机会导向，乌龟总是坚持核心竞争力。现实生活中，也像龟兔赛跑的结局一样，不断积累核心竞争力的人，最终会赢过追逐机会的人。人生有时候像爬山，当你年轻力壮的时候，总是像兔子一样活蹦乱跳，一有机会就想跳槽、抄捷径；一遇挫折就想放弃，想休息。人生是需要积累的，有经验的人，像是乌龟一般，懂得匀速徐行的道理，我坚信只要方向正确，方确，一步一个脚印，每个脚步都结结实实地踏在前进的道路上，反而可以早点抵达终点。如果领先靠的是机会，运气总有用尽的一天。

对工作保持长久的热情和积极性，更需要有“不待扬鞭自奋蹄”的精神。所以这半年来我一直坚持做好自己能做好的事，一直做积累，一步一个脚印坚定的向着我的目标前行。

吧台工作总结范文 第十一篇

吧台及仓库管理员

负责区域：吧台、大堂吧、餐饮部总财产

01． 每天按时上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假时替班由毛

巾专员负责，同时须报部长、主管、经理批准方可休假；

02． 毛巾专员休假时，需负责好毛巾的洗涤与登记工作，防止流失；

03． 做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；

04． 闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息；

05． 做好吧台的电话订餐，按标准开单，准确无差错；

06． 衔接好布草洗涤工作，并核对每月洗涤费用表，按时上交财务（每月的25号以前），对公司尽责；

07． 配合好每天餐厅的营业工作，做到凭单出入、账务相符、账账相符，杜绝漏洞的发

生，将每天的营业报表上交部门经理与财务，同时做好酒水的提成报表，按时上交财务（每月的25号以前）；

08． 根据餐厅营运情况，有权及时申补物品储备，做到心中有数；

09． 不经部门负责人的同意，私自将物品转借他人，造成以次充好或遗失的，按实物的原价赔偿并给予适当的处罚；

10． 每月做好餐厅与财务盘点的衔接人（财产为每月22号，食品与酒水为每月31号下

午，特殊情况除外），并通过报表的形式体现出餐厅的损益，做到准确无误，同时将财产总报表上交部门经理与财务。

11． 负责吧台日用品和设备的清洁、保养。

12． 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是

否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。13． 完成主管布置的其他任务。

餐饮部

2014年8月3日

吧台工作总结范文 第十二篇

2014年全年工作总结

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好，2015年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下：

1、严格做好成本控制与核算

2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训

3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。

4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作

5、与员工交流，达成一致。

6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。

7、严格控制发票开据，节约降耗。

8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。

以上是我2014年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，2015年工作重点规划如下：

1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。

2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。

3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工不分家。

新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！

张龙 2014-12-26

吧台工作总结范文 第十三篇

吧台工作流程

一、啤酒花园工作流程

①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

二、夜总会工作流程

吧员：

①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。

③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。

吧丽：

①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。

②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

三、收银员工作流程

①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。

②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。

③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）

以上是正常制度，如有问题现场调解。

吧台工作总结范文 第十四篇

餐饮部考试题（A）(100分)

一、填空题（每空4分，共20分）

1、山庄的宗旨是_______ ________ ________。

2、服务的五忌语_________、_________、_________、_________、________。

3、客户是我们的_______________________________________，他（她）的所想所需是我们应尽____________________。

4、服务中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服务的八字方针_________ __________ _________ __________。

二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）

1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。（）

2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟（）

3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。（）

4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。（）

5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。（）

三、多项选择题（每空4分，共20分）

1、消防管理的方针是（）。

A、预防为主 B、群防群管 C、加强领导 D、防消结合2、下列那些情况部门可以对其开除（）。

A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盗客人或山庄财务 D、违反国家法律法规

3、在服务工作中，我们把客人当做（）。

A、梦中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝

4、服务中的“三轻”要求是指（）。

A、托盘轻 B、操作轻 C、说话轻 D、走路轻

5、下班时应关闭（）。

A、门窗 B、拔掉空调插头 C、关闭餐厅电源总闸 D、关闭所有电源包括冰柜

四、问答题（20分）

1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）

2、优秀服务员的基本素质？（10分）

五、案例分析

餐饮部考试题（B）

一、填空题（每空2分，共32分）

1、2、部门的宗旨是________________________________________。

与客人谈话时应站立_______，讲究______，不左顾右盼、__________或昂首叉腰。用心聆

听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_______，不与客人争论，不__________。说话要有分寸，语气要温和，语言要______，要与客人有目光的适当接触。

3、董事长的座右铭_____________、_____________。

4、山庄的管理体制是__________________ _________________。

5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。

二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）

1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制热时叶片向下。（）

2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。（）

3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。（）

4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53度（）

三、多项选择题（每空4分，共20分）

1、服务中“三轻”要求是（）。

A、托盘轻 B操作轻 C、说话轻 D、走路轻

2、下列（）情况以旷工论处。

A、电话请假 B、托人请假 C、超假未续假 D、请病假无医院证明

3、餐饮部的核心竞争力（）。

A、做事做到完美 B、认真 C、服务及时性 D、高效

4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（）。

A、不许客人用早餐 B、请客人付现金 C、请客人到总台补领 D、不收餐券请客人直接用餐

5、遇到客人出入餐厅时，要做到（）。

A、微笑、点头、问好 B、五米注视 C、三米主动上前问好 D、不予理会

四、问答题（12分）

1、请分别写出八大名酒和五朵金花。（6分）

2、消防中的““三懂、四会”指的是？（6分）

3、案例分析

餐饮部考试题（C）

一、填空题（每空4分，共28分）

1、消防中的四会______________ ____________ ______________ ____________。

2、服务质量要求体现_________ ___________ __________周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。服务时并注意使用_____________意识。

3、茅台的价格________ 产地___________ 香型______________ 规格_____________。

4、部门每月考试时间为____________日。

5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_______就是给我们最大的恩惠。

二、判断题并改错（每空4分，共20分）

1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。（）

2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）

3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。（）

4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。（）

5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。（）

三、不定项选择题（每空2分，共20分）

1、逃生方法（）。

A、会逃生 B、毛巾保护法 C、标志引导法 D、利人利己法

2、下列菜品哪些属于川菜（）。

A、浓汤杂菌鱼丸 B、相思风雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、双味凤爪

3、客人到餐厅后，有哪些程序（）。

A、迎领顾客 B、上毛巾，倒茶水 C、点菜、问酒水、上菜、分菜 D、席间服务、上水果、查单 结账、送客

4、我们的菜品分为下列哪些桌系（）。

A、湘菜系列 B、川菜系列 C、铁板系列 D、粤菜系列

5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（）。

A、338包间 480元B、宴会厅 380元 C、668包间 380元D、2#包间 120元

四、问答题（12分）请列举部门文化。

案例分析（20分）

餐饮部考试题（D）

一、填空题（每空2分，共28分）

1、我们每天的工作和_________就是带给客户一种愉悦的_________，为客户拿得________就是 为自己挣得________。

2、上岗未满一个月请_________无薪，上岗满一个月可享受_______半薪病假。超过______的病假 以事假计。

3、对待宾客态度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。

4、金牛山庄经营体制为______________________。

5、桂鱼的价格为___________。

二、判断题并改错（每空4分，共20分）

1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得推卸责任。（）

2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们 做不了主。（）

4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。懂得享受工作中的快 乐，因为它占据了你一生60%甚至更多的时间。()

5、节假日全年可享受10日有薪假。()

三、不定项选择题（每空4分，共20分）

1、客人点了酒水应做到（）。

A、报酒水价格 B、示瓶 C、询问客人是否开启 D、将酒放在桌上，客人自己倒

2、消防管理的方针是（）。

A、预防为主 B、群防群管 C、消防结合 D、加强领导

3、客人投诉我们应做到（）。

A、坚持在现场，安抚客人 B、立即通知管理人员 C、耐心听客人的意见并反馈 D、给客人道 歉

4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（）。A、仔椒桂鱼 B、蒜茸扇贝 C、伊面龙虾仔 D、芙蓉鲍鱼

5、文明礼貌用语有哪些（）。

A、问候语 B、应答语 C、征询性用语 D、草率语

四、问答题（12分）

部门的六天管理模式是什么？你怎么理解？

五、案例分析（20分）？

餐饮部考试题（E）

一、填空题（每空1分）27分

1、每日早________上班晚________点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。

2、用好五声十字。五声：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。

3、托盘要领，左手自然弯曲成___________度，掌心向上，___________分开，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盘，行走时头正、___________、上身直，___________平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_____________，辐度不宜过大。

4、泡茶程序为：一般茶叶先放入少许开水清洗___________，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入___________的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入___________，然后再放___________。

5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。

二、判断改错题 13分

1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。

2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。

3、工作时间内吧员可以随时离开吧台区域。

4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。

5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。

6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。

7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。

8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。

9、库房盘点表可以在每月25日后交到财务部、后勤部。

10、因为当天卖的酒水少所以可以不用做盘点表。

11、洗涤布草和回收布草时可以不和洗涤公司或者山庄洗涤部进行交接登记。

12、酒水单填错后可以将其撕毁。

13、要好的同事及管理人员可以到吧台借酒水后择日归还。

餐饮部考试题（F）

问答题（40分）

一、啤酒、中国白酒、威士忌、白兰地的大概酒精度？（6分）

二、吧员在物品发放过程中的注意事项是什么？（10分）

1、2、三、吧台盘点出现盘盈、盘亏的操作规范

（10分）

四、如何正确填写吧台日报表？（14分）

餐饮部考试题（G）

问答题（40分）

一、如何编制吧台月末盘点表及操作程序？ （15分）

二、吧员对酒水单的监督内容有哪些？ （9分）

三、逃生的十种方法、四不要、三要

（10分）

四、消防的三懂、四会

（6分）

餐饮部考试题（H）

问答题（40分）

一、灭火器的使用方法 （6分）

二、列出对吧台物品管理的相关处罚条例

（12分）

三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？ （6分）

四、消毒方法： （6分）

五、请问一瓶酒应有几个标签才是最好？ （4分）

六、水果质量辩别方法

（6分）

餐饮部考试题（I）

问答题（40分）

一、请你说出中国八大名酒的产地及香型？

1、茅台酒：

2、汾酒：

3、五粮液：

4、剑南春：

5、古井贡：

24分）

（6、董酒：

7、洋河大曲：

8、庐州老窖特曲

二、白酒香型的分类？（16分）

吧台工作总结范文 第十五篇

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茶艺部吧台管理制度

为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

一、吧台考勤制度

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。

5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费4元/小时或计时抵工休处理。

8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

9、本制度适用于吧台的所有员工。

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、吧台部门节约规范

1、吧台主管对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。

2、吧台主管有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由部门经理视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或折进行赔偿。经部门经理协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，予以警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。

3、吧师在吧台主管的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在14%。吧台运行成本计算方法：

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运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。

8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。

四、吧台日常工作检查制度

1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。

2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，吧台主管进行复查；

纪律检查：每月四次，由吧台主管针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，由吧台主管针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

五、吧台交接班制度

1、根据工作需要，吧台主管有权安排人员加班，所有人员必须服从。

2、接班人员必须提前10分钟上岗。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。

7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

8、吧台主管或者部门经理不定时检查值班交接记录。

六、吧台会议制度

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1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议

吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由部门经理提前一天另行通知）吧台主管主持召开会议

会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；

日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析

参会人员：所有吧师人员

会议流程： A：点名、签到

B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率 C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军

D：吧台主管汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享 E：部门经理反映顾客提出的问题 F：吧台主管做工作部署及解决问题的方案

2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。

3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

七、管理制度

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小

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清理，每日大清理的原则进行。

12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。

16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。

八、吧台主管职责

1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运

4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位

7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

16、组织协调好各项会议召开

17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。

18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。

九、吧台领班的职责

1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。

2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。

3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。

4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。

6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。

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7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。

8、在吧台主管不在的情况下，执行吧台各项规章制度。

9、直接对吧台主管和部门经理负责，监督好每日饮品的质量。

10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。

11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反吧台纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。

3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。

（三）、以上条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，按员工守则进行处理。

茶艺部

吧台工作总结范文 第十六篇

吧台制度

1，负责吧台间的卫生清洁及杯具的摆放，（杯具要定期消毒由保洁协助）。检查电器设备（制冰机，热水器，冰柜）是否正常运作如发现问题及时报工程部维修。

2，刀具及案板用完时要及时清洗，并要按时消毒，保持干净卫生 3，开班前必须检查所有水果的新鲜程度和水果的质量如有坏的和质量问题上报上级。

4，新买回的水果必须细心检查，如有质量问题立即退回。5，遵守见单出品的原则，严格按照出品制度出品。

6，保证出品质量，加强出品速度，有效方便配合好楼面的服务工作，如因质量问题遭到客人投诉，由吧台出品人负责。7，适时申报按季合理的引进新品种的水果（不得超过果盘成本标准）。

8，对果盘的适时更新及果盘成本有效的控制。

9，对当天没有用完的水果及切开的西瓜必须放置冰柜并用保鲜膜包好。

10，吧台间内不准与工作无关人员进入，吧员有义务禁止其他人员入内，外场服务员除工作需要外不允许在吧台内长时间逗留，由吧员监督制止，如有不听者上报上级。

11，吧员要离开水吧必须要有人替代看守吧台，如有急事需离开随手锁门，在没人替代看吧台时离开时间不得超过5分钟，如果耽误外场服务工作，一切后果由当值吧员一人承担。12，每日工作收尾时要做好吧台的卫生清洁不锈钢的台面干净无水渍，污渍，案板刀具清洁完毕放到规定位置，地面干净无杂物。

13，晚班吧员收尾时，应对水果的数量进行盘点，并填写所需水果单及时报给采购，保证第二天吧台所需水果正常运作。14，保管好吧台内的所有物品，如有丢失由吧员负责。

吧台工作总结范文 第十七篇

吧台工作流程

一、工作时间

11：30—11：40

做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：40—12：00

部门开班前例会，做班前清洁卫生

12：00—12：30

审核帐目：

1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。

2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。

3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；

5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；

12：30—15：00

白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：

1、做日报表：前一天的三个场次报表；

2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；

3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；

4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；

5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；

6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。

7、将前一天的所有酒水单交与会计；

8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；

9、核对晚晚场的帐；

白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。

15：00—16：30

收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。

16：30—17：00

回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量

17：00—17：20

晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；

17：20—17：45

做下午场的帐，白班人员就餐；

17：45—18：00

开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；

18：00—19：00

前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；

19：00—21：30

迎客、接听电话订包厢、发放酒水；

21：30—23：30

1、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；

2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；

3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；

4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；

23：30—00：00

做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；

00：00—00：30

酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量；

00：30—00：45

吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。

二、吧台工作操作程序

（一）预订包厢规范

1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。” ；

2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复；

吧台工作总结范文 第十八篇

吧台试用期工作总结

20xx年的十一月和十二月是不平凡的两个月，这两个月里我在财智邦从事前厅服务工作。这两个月来，本人在领导及同事的帮助指导下，通过自身努力用心，掌握了工作业务，了解和熟记了员工守则，会员章程，会馆服务项目，会馆菜单等。

这两个月里，我的工作总结如下：

一、业务水平的提高

前厅的服务工作是一个很需要用心的工作，通过领导和同事循环渐进的培训和指点，自己的业务水平得到了很好的提高。前厅是客人对会馆印象好不好的发生地，所以保持前厅环境整洁有序是我的工作之一。同时，一直保持咖啡区，多功能区，茶艺区等营业区整洁，整齐，舒适也是重中之重。此外，客人点完餐，快速下单给吧台。对会馆里的商品感兴趣的客人，给他详细介绍，客人如果想买，配合前台，让客人及时结账。了解茶文化，能给客人泡出好茶，让客人品出茶的精华，让客人品茶舒心放心。

二、努力提高服务质量

服务质量和会馆发展成正比的关系。会馆的服务工作和前厅的服务工作有极大关系，为了提高会馆的服务质量，会馆领导们对会馆的服务质量进行全面监督检查，并结合自身实际制定了卫生检查标准，给员工引进新的服务理念，制定了服务用语标准。我的服务意识很快的得到提高，服务水平也逐渐加强和巩固。前厅服务工作根据这些标准及时发现问题，及时服务好客人，给客人一种宾至如归的感觉。会馆的会员及客人也给予会馆的服务工作给了极好的评价。

提高服务质量也是在提高会馆影响力和知名度。会馆的全体同事和我努力学习、钻研业务、规范服务，提高会馆服务质量，充分满足会员及客人的一切消费要求。

三、明年的工作展望

20xx年是新的一年，我将以积极进取的心态与会馆的同仁，一起努力提高会馆商品的销售业绩。

树立强烈的服务意识，全心全意地做好服务工作;加强与客人的沟通，从沟通中了解客人的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解客人及会员的需求及消费心理。总之，只作为一名优秀的服务员还是远远不够的。我们前厅服务员的目标是成为优秀的营销员。

了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。

首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。

一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。

酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。

对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。

吧台工作总结范文 第十九篇

吧台卫生制度

一：清洁卫生

1、吧台与工作台的清洁。

吧台通常是大理石及硬木制成，表面光滑。弄脏或倒翻少量的饮品在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。

3、地面清洁。

吧台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清洁无水渍。

5、杯、工具清洁。

杯具的清洁与消毒要按照规程做，并且清洗后要用干净口布擦拭干净。

6、棉织品

棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。随时要将脏的棉织品清洗干净并叠放整齐。

二：领货工作。

1、按公司规定提前进行日申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领货。

2、领取货物要对质量进行检查，合格后方可领出。

3、领杯具瓷器回吧台后要先清洗消毒才能使用。

三：补充货物。

将领回来的货物分类堆好，需要冷藏的放进冷柜内。补充货物一定要遵循先进先出的原则，即先领用的货物先销售使用，先存放进冷柜中的货物先卖给客人。以免因货物存放过期而造成浪费。特别是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是吧员要认真对待的。

四 ；货物记录。

每个台吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本货物记录簿，上面清楚地记录货物每日的存货、领用货物、售出数量、结存的具体数字。吧员取出“货物记录簿”就可一目了然地知道吧台各种货物的数量。值班的吧员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

每月月底进行盘点，并向主管上交报表。五：吧台摆设

吧台摆设主要是货物的摆设和杯具的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。

货物的摆设一是要分类摆；贵的与便宜的分开摆；之间要有间隙，可放进合适的杯具以增加气氛，使客 人的感觉得到满足和享受；不

2 常用的货物放在货架的高处，以减少从高处拿取货物的麻烦。

杯具拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用棉布垫底排放在工作台上。

六：工程维修

在营业前要仔细检查各类电器设备，冰箱、制冰机、开水器等；所有家具、吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交主管签名后送工程部，由工程部派人维修。

吧台工作总结范文 第二十篇

.吧台工作规范及标准

1、酒水员工作规范 按标准搞好吧台内外和规定

地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 按照酒水工作规程和质量要 求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 酒水的补充工作要在开餐前 1小时提前完成； 发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数 量，保证手续完备； 要做好酒水的使用记录，以便餐后结账； 按规定的 要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 结账 时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 用 餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与 保安交接后关闭电器开关，上锁后下班； 每天清点盘查储存量，确保数量准 确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。协助财务处 完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。吧台服务员应 掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务 程序。

2、收银员工作规范 检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修； 每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后 报财务夜审人员； 餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证 正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格； 开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误； 结账： 当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。

当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机 检验，将零钱找给客人并道谢； 当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐 全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件 和发票交客人检收并致谢； 当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并 签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢； 若客人是 酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好 解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬； 收银工作结束 后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入 保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

3、注意事项 要主动热情地向 客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色； 遇有重要客人或重大宴会须立即通 知主管，以便提前准备； 与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征 询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案； 做好餐厅的回款工作，及 时清理外欠，同时征求客户意见； 电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声 音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒； 吧台人员应热情礼 貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客 人再次光临。

吧台工作总结范文 第二十一篇

焦点吧台管理制度

1、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。

4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。

9、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。

10、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

11、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

12、按时上下班，不迟到，不早退。

13、上班时间应注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。

14、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。

16、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费合理做好回收利用

18、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

19、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

焦点中西文化主题餐厅

吧台长：王晶

2012年４月２３日

吧台工作总结范文 第二十二篇

吧台员工岗位职责

1、吧台员工岗位职责

1、着装整洁，注意仪表，微笑服务

2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。

3、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。

4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。

5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。

6、与服务员传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品物。

7、不准串岗离岗或擅自脱岗。

8、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。

9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。

10、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。

11、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。

12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作

13、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。

14、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。

15、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。

16、负责每日所需货物数量的申购工作。

2、吧台员工岗位职责

1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。

2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。

3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。

4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。

5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。

6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。

7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。

8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷，推销公司各项优惠套餐，介绍会员卡功能。

9、随时查看售币、提币机内的剩余币数，发现少于1500枚币及时通知主管补币。

10、规范使用并填写各项表格。

11、及时完成公司交代的各项任务。

注：工作中应精神饱满、面带微笑，服务热情周到，行为举止大方得体，规范使用礼貌用语。在处理问题中如心中无肯定答案应及时通报机修、主管。

3、吧台员工岗位职责

(1)在酒吧范围内招呼客人。

(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。

(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。

(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。

(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。

(6)协助放好陈列的酒水。

(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。

(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。

(11)熟悉服务程序和要求。

(12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

4、酒吧吧台出品员岗位职责

吧员是酒吧操作层的员工，是在吧台主管分配的区域内负责酒水的出品和接待工作，吧员应具备一定的调酒和酒水知识，熟练的操作技能，热情，礼貌，耐心，周到的服务态度，有一定的岗位服务水平，吧员的工作对吧台主管负责。

1.保持良好的仪表，仪容，注意个人卫生。

2.每天开吧，收吧和交接班时要检查清点酒水及相关用具做好登记。

3.在规定时间内做好区域内的卫生工作，检查吧台内的所有设备是否运转正常。

4.熟悉酒吧内所有酒水名称，价格，懂得酒水的储存方法。

5.按标准酒谱为客人出品，做到出品迅速，准确并保质保量。

6.随时保持吧台内外的清洁卫生，保证工作岗位的用具，器皿等物品干净，无破损。无污渍，水渍，并摆放整齐。

7.严格遵守吧台的规章制度，按程序出品，在无法做出决定时请示上级/。

8.转动或领取货物时，应放在旧货源的后面，保证先进先出。

9.随时留意服务区域内客人的动态，为客人提供优质的服务。

10.爱护公司财务，控制成本，降低损耗。

11.配合和协调与其他同事的工作。

12.掌握防火，安全方面的知识。

13.完成吧台主管安排的其他工作。

5、售楼处吧台服务员岗位职责

1.为前来售楼处的客户提供热情、礼貌、专业的优质服务。

2.熟知岗位的服务流程及工作标准，并严格按照要求执行。

3.认真做好本区域的卫生工作，保持良好的工作环境。

4.负责器皿的清洗、消毒工作及所负责区域的设备设施安全。

5.负责每天的饮料的盘点工作，定期向相关负责人递交采购申请，包括需采购的名称，数量等;保证饮品供应正常。

6.做好交接工作，填写工作交接记录表，要准确无误，不出差错。

7.认真完成上级交给的各项工作，出现问题及时向上级汇报。

8.参加公司及部门开展的各项培训、学习、训练，不断提高自身的服务意识和素质，弘扬和落实公司管理理念和企业文化。

9.严格遵守劳动纪律及各项规章制度，尊重上级、关爱同事、服从管理，积极完成上级交给的各项工作任务。