厨房环境卫生的管理制度【精选4篇】
厨房环境卫生的管理制度 篇一
厨房环境卫生的管理制度是保障食品安全的重要措施之一。一个干净、整洁、无菌的厨房环境，对于食品的制作和加工至关重要。下面将介绍一套完善的厨房环境卫生管理制度，以确保食品安全。
首先，建立严格的清洁制度。厨房应该定期进行清洁，清洁时间和内容应该有明确的规定。清洁人员应该接受专业培训，掌握正确的清洁方法和使用清洁工具。清洁应包括厨房的地面、墙壁、台面、设备等各个部位，以及餐具、餐具储存区等。清洁过程中应使用合适的清洁剂，并保证清洁工具的干净和卫生。
其次，建立科学的垃圾处理制度。厨房产生的垃圾应及时清理和处理，以防止垃圾滋生细菌和苍蝇等有害生物。垃圾桶应该放置在指定的位置，并有专人负责定期清理和更换垃圾袋。垃圾的分类处理也是必要的，例如将有机垃圾和非有机垃圾分开处理。
再次，加强食品存储管理。食品在厨房中的存储应该符合一定的规范。食品应该存放在干燥、通风、无虫害的环境中，避免与有毒物质接触。不同种类的食品应该分开存放，以防止交叉污染。食品的储存期限应有明确的标识，并在超过期限后及时处理。
最后，加强员工培训和健康管理。员工是厨房环境卫生的关键因素之一。每位员工都应接受卫生知识培训，了解食品安全的重要性和个人卫生的注意事项。员工应定期进行体检，确保身体健康。对于患有传染性疾病的员工应及时隔离并妥善处理。
在厨房环境卫生管理制度的执行过程中，应建立监督检查机制。相关部门或组织应定期对厨房进行检查，确保制度的落实和执行情况。对于发现的问题应及时整改，并追究相关责任人的责任。
综上所述，厨房环境卫生的管理制度对于食品安全至关重要。通过建立严格的清洁制度、科学的垃圾处理制度、规范的食品存储管理和健康管理制度，可以确保厨房环境的卫生和食品的安全。同时，加强员工培训和监督检查也是保障制度执行的重要环节。只有全面落实管理制度，才能确保食品安全，保障消费者的健康。
厨房环境卫生的管理制度 篇二
厨房环境卫生的管理制度是保障食品安全的重要措施之一。为了确保厨房环境的卫生和食品的安全，我们需要建立一套完善的管理制度，并严格执行。
首先，厨房的环境卫生是保证食品安全的基础。我们需要定期进行清洁，清洁工作应涵盖厨房的各个部位，包括地面、墙壁、台面、设备等。清洁工作应该包括湿拖、干拖、擦拭等，确保厨房的整洁和无菌。此外，清洁工具应保持干净和卫生，定期更换或消毒。
其次，垃圾处理是厨房环境卫生管理中的重要环节。垃圾应定期清理和处理，避免滋生细菌和苍蝇等有害生物。垃圾桶应放置在指定的位置，并有专人负责清理和更换垃圾袋。垃圾的分类处理也是必要的，有机垃圾和非有机垃圾应分开处理，以减少污染和交叉感染的风险。
第三，食品的存储管理也是环境卫生管理的重要内容。食品应存放在干燥、通风、无虫害的环境中，避免与有毒物质接触。不同种类的食品应分开存放，以防止交叉污染。食品的储存期限应有明确的标识，并在超过期限后及时处理。
最后，加强员工培训和健康管理是保障厨房环境卫生的关键。员工应接受卫生知识的培训，了解食品安全的重要性和个人卫生的注意事项。员工应定期进行体检，确保身体健康。对于患有传染性疾病的员工应及时隔离并妥善处理，以避免传播风险。
在厨房环境卫生管理制度的执行过程中，我们需要建立监督检查机制，确保制度的落实和执行情况。相关部门或组织应定期对厨房进行检查，对发现的问题进行整改，并追究相关责任人的责任。
综上所述，厨房环境卫生的管理制度是保障食品安全的重要措施。通过建立清洁制度、垃圾处理制度、食品存储管理制度和健康管理制度，可以确保厨房环境的卫生和食品的安全。只有坚持严格执行管理制度，并加强员工培训和监督检查，才能有效地保障食品安全，保证消费者的健康。
厨房环境卫生的管理制度 篇三
一、仓库保管员卫生制度
1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5、仓库经常开窗通风，保持干燥。
6、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
9、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
二、食品采购卫生制度
1、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4、不符合卫生标准、要求的`食品及时于供应方交涉。
三、食品拣洗加工卫生制度
1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
5、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
6、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
四、餐具消毒卫生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
2、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
3、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
5、消毒后的食具放置在消毒橱内。
五、熟食专间卫生制度
1、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
2、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
3、分菜时不用手直接接触熟食。
4、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
5、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
六、营养员操作卫生制度
1、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
2、做好工作台的消毒清洁工作。
3、端盆、碗时，手指不接触食品，
4、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
5、用过的餐具及时收回清洗、消毒。
6、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
7、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
七、配菜卫生制度
1、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
3、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
4、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。
6、工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。
八、烧煮煮透卫生制度
1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
6、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
九、食品从业人员个人卫生制度
1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、
帽进入厕所。
4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
厨房环境卫生的管理制度 篇四
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
八、冷荤间卫生
1、非冷荤间工作人员不得无故入内。
2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
