学校餐厅的管理制度(最新6篇）

学校餐厅的管理制度 篇一

学校餐厅是学生们就餐的重要场所，其管理制度的健全与否直接关系到学生的饮食安全和就餐体验。本文将介绍学校餐厅的管理制度，并探讨其重要性。

学校餐厅的管理制度包括食品卫生管理、食品采购管理、服务规范管理等方面。首先，食品卫生管理是学校餐厅管理的核心。学校餐厅应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、存储、加工、配餐、消毒等各个环节的卫生要求和操作规程。学校餐厅应配备专业的厨师和卫生管理人员，定期进行食品卫生培训和考核，确保食品的安全和卫生。此外，餐厅应定期开展食品卫生检测，并及时公示检测结果，增加透明度，提高学生和家长对餐厅的信任。

其次，食品采购管理也是学校餐厅管理的关键环节。学校餐厅应建立规范的食品采购渠道，选择正规的供应商，保证食品的质量和安全。餐厅应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、质量标准、交付时间等要求，确保供应商按照合同履行责任。此外，学校餐厅还应加强对供应商的监督和检查，定期抽检采购的食品，确保供应商的合规性和食品的质量。

最后，服务规范管理也是学校餐厅管理的重要组成部分。学校餐厅应制定服务规范，明确员工的职责和服务标准，提高服务质量和效率。餐厅员工应接受专业培训，了解食品的知识和操作技能，提供良好的就餐环境和服务态度。此外，学校餐厅还应建立投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉，并采取措施改进服务不足的地方，增强学生和家长的满意度。

综上所述，学校餐厅的管理制度对于保障学生的饮食安全和提升就餐体验具有重要作用。学校餐厅应建立完善的食品卫生管理制度，规范食品采购渠道，加强服务规范管理，提高学生和家长对餐厅的满意度。只有健全的管理制度才能为学生提供安全、健康、优质的餐饮服务。

学校餐厅的管理制度 篇二

学校餐厅是学生们就餐的重要场所，其管理制度的健全与否直接影响着学生的饮食安全和就餐体验。本文将探讨学校餐厅管理制度的重要性，并介绍一些提升管理制度的方法。

学校餐厅的管理制度对于保障学生的饮食安全至关重要。首先，学校餐厅应建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。餐厅应定期开展食品卫生培训，提高厨师和卫生管理人员的职业素养和操作技能。此外，餐厅应加强食品卫生检测，确保食品符合卫生标准，保护学生的健康。

其次，学校餐厅的管理制度还应注重食品采购管理。餐厅应选择正规的供应商，与供应商签订合同，明确食品的品种、质量标准、交付时间等要求。餐厅还应加强对供应商的监督和检查，确保供应商的合规性和食品的质量。此外，餐厅还可以与供应商建立长期合作关系，增加供应商对食品质量的责任感。

最后，学校餐厅的管理制度还包括服务规范管理。餐厅应制定服务规范，明确员工的职责和服务标准，提高服务质量和效率。餐厅员工应接受专业培训，了解食品的知识和操作技能，提供良好的就餐环境和服务态度。此外，餐厅还应建立投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉，并采取措施改进服务不足的地方，增强学生和家长的满意度。

提升学校餐厅管理制度的方法有很多，例如引入信息化管理系统，实现对食品采购、卫生检测、服务质量等方面的全面监控和管理。此外，餐厅还可以加强与家长的沟通和合作，听取家长的意见和建议，改进餐厅的管理措施和服务质量。餐厅还可以定期开展满意度调查，了解学生和家长对餐厅的意见和需求，及时改进不足之处，提升服务质量。

综上所述，学校餐厅的管理制度对于保障学生的饮食安全和提升就餐体验具有重要作用。学校餐厅应建立完善的食品安全管理制度，规范食品采购渠道，加强服务规范管理。通过引入信息化管理系统、与家长合作和定期开展满意度调查等方法，可以进一步提升学校餐厅的管理水平和服务质量。只有健全的管理制度才能为学生提供安全、健康、优质的餐饮服务。

学校餐厅的管理制度 篇三

　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

　　四、完善灭蝇，灭鼠，灭蟑螂，灭蚊设施，做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校餐厅的管理制度 篇四

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

学校餐厅的管理制度 篇五

　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

　　2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

　　4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

　　6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

　　9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

　　10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

　　12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的.食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

　　13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

　　14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

　　15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

学校餐厅的管理制度 篇六

　　1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

　　2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

　　3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

　　5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

　　6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

　　7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

　　8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

　　10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

　　14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

　　15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

　　16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。